Causa Rellena
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Peruvian
Causa Rellena
Report
La causa rellena est une recette emblématique du Pérou qui allie une purée citronnée et pimentée, du thon ou du poulet ou des fruits de mer et de l'avocat.
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Ingredients
Pour la purée
- 1,5 kg potato yellow-flesh mashed variety
- 2 cuillères à soupe aji amarillo puree (ou à défaut, 1 gros poivron orange ou jaune)
- 3 lime pressés
- 1 gousse garlic hachée
- 1 cuillère à soupe mayonnaise French
- salt
- black pepper
Pour la farce
- 300 g canned tuna au naturel (in water or natural juices
- 1 cuillère à soupe olive oil
- 2 cuillères à soupe mayonnaise ou plus selon le goût, French
- 1 onion finement haché, fresh
- 10 cilantro leaves hachées
- 2 ripe avocado , coupés en fines lamelles
- 3 cuillères à soupe green peas cuits
- 1 carrot coupée en dés, cooked
Pour le décor
- 2 egg hard boiled (French
- black olive some
- 1 small red chili pepper
Matériel
- Robot mixeur
Instructions
- Si vous ne possédez pas de pâte d'aji amarillo, il faut d'abord épépiner le poivron, le blanchir pendant 2 minutes dans l'eau bouillante et l'égoutter avant de le réduire en purée au robot.
- Peler les pommes de terre, les faire bouillir pendant 20 minutes. Elles doivent être cuites mais rester fermes tout de même.
- Écraser les pommes de terre au presse-purée et travailler ensuite la purée à la main pendant environ 10 minutes en incorporant petit à petit le jus des citrons, l'huile, la pâte d'aji ou le poivron réduit en purée, l'ail, et la mayonnaise. Saler et poivrer.
- Laisser refroidir.
- Écraser le thon à la fourchette et le mélanger en incorporant l’huile d’olive, l’oignon, la mayonnaise et les feuilles de coriandre hachées.
- Dans un emporte-pièce, déposer une première couche de purée, déposer dessus une couche de garniture au thon, déposer à nouveau une couche de purée, déposer dessus l’avocat en fines lamelles ou le mélange petits pois / carottes, et terminer par une dernière couche de purée. (Ou inversement, en commençant d'abord par l'avocat ou les petits pois / carottes et ensuite le thon)
- Décorer le dessus avec les œufs durs et les olives noires ou le petit piment rouge.
- Servir froid.
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