Cazuela de Mariscos
User Reviews
4
2 reviews
Good
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Colombian
Cazuela de Mariscos
Report
La cazuela de mariscos (casserole de fruits de mer) est un délicieux plat traditionnel de la région caribéenne de la Colombie comprenant des fruits mer, du poisson et des légumes.
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Ingredients
- 20 g butter
- 1 cuillère à soupe olive oil
- 1 green bell pepper haché
- 1 red bell pepper haché
- 1 branche celery hachée
- 3 onion hachés, fresh
- 2 gousses garlic hachées
- 2 carrot râpées
- 2 cubes stock de poisson ou de légumes
- ¼ cuillère à café paprika
- 1 l crème fraîche
- 500 ml coconut milk
- 100 ml water
- 120 ml white wine
- 1 kg giant shrimp pelées et nettoyées, French: de crevettes géantes
- 12 clams French: palourdes
- 500 g calamari French: de calamars
- 1 kg white fish coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe Coriander fresh chopped
- 1 cuillère à soupe fresh parsley chopped
- 1 branche thyme French name de thym
- 1 cuillère à soupe tomato paste
- salt
- black pepper
Matériel
- Brosse à crustacés
Instructions
- Faire tremper les palourdes dans de l'eau fraîche pendant 20 minutes. Elles vont ainsi se vider de l'eau salée ainsi que du sable qu'elles contiennent.
- Les retirer de l'eau mais ne pas les mettre dans une passoire car le sable contenu au fond du récipient risquerait de retomber sur les palourdes propres.
- Ensuite, utiliser une brosse afin de gratter les coquilles pour retirer les dernières traces de sables ainsi que les résidus marins qui seraient restés accrochés.
- Nettoyer les calamars. Ôter la fine pellicule brune qui les recouvre. Les vider et retirer le cartilage transparent. Couper le bec qui se trouve dans la tête et bien les rincer. Les couper en rondelles et les sécher sur du papier absorbant.
- Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
- Ajouter l'oignon, l’ail, le poivron rouge, le poivron vert, le céleri et les carottes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 10 minutes), en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
- Ajouter la crème, l’eau, les cubes bouillon de poisson, et le lait de coco, la branche de thym et porter à ébullition.
- Ajouter tous les fruits de mer et couvrir.
- Cuire pendant environ 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.
- Retirer du feu.
- Ajouter la pâte de tomates et le vin, et bien mélanger.
- Reposer la marmite sur le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen/doux.
- Garnir de coriandre fraîche et de persil et servir chaud.
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4
2 reviews
Good
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