Chana Masala
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
45 mins
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Repos
8 hrs
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Total Time
1 hr 5 mins
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Servings
3 personnes
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Course
Main Course
Chana Masala
Report
Végétalien et sans gluten, le chana masala est un plat traditionnel de pois chiches répandu en Inde et au Pakistan.
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Ingredients
- 180 g chickpea crus
- 400 ml water
Pour le fond de sauce
- 2 cuillères à soupe neutral vegetable oil French
- 3 gros onion finement râpés
- 1 cuillère à soupe garlic paste
- 1 cuillère à soupe ginger paste
- 2 tomato pelées, épépinées et réduites en purée
- ½ cuillère à soupe red chili powder
- ¼ cuillère à café Turmeric
- ½ cuillère à café salt
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe vegetable oil neutre
- 1 petit onion finement râpé
- 1 petite bay leaf
- 1 petit bâton cinnamon
- 3 cloves
- 3 green cardamom
- 1 red chili pepper ou vert
- 1½ cuillère à café garam masala
- 1½ cuillère à café coriander powder
- 1 cuillère à café fenugreek leaves kasuri methi, dried (de feuilles de fenugrec séchées
- ½ cuillère à café dried mango powder amchur, de poudre de mangue séchée
- ¼ cuillère à café pomegranate seeds séchées et concassées, de graines de grenades
- 2 cuillères à soupe Coriander leaves finement ciselées
Matériel
- Cocotte minute
- Cocotte
Instructions
Trempage et la première cuisson des pois chiches
- Rincer soigneusement les pois chiches et les faire tremper pendant 8 heures dans une grande quantité d'eau.
- Égoutter l'eau et les placer dans une cocotte minute.
- Verser dessus les 400 ml d'eau. Faire cuire les pois chiches sous pression pendant 15 minutes (a partir de la reprise de l’ébullition).
- Lorsque la pression se relâche, ouvrir la cocotte minute et vérifier la cuisson en pressant un pois chiches entre le pouce et l’index. Il doit être suffisamment mou mais ferme et non pâteux.
- Si il n’est pas assez mou, faire cuire à nouveau 2 minutes.
- Égoutter les pois chiches et réserver l’eau de cuisson.
Fond de sauce
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen.
- Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter ensuite les tomates réduites en purée et saupoudrer de sel.
- Faire sauter à feu moyen-fort, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes.
- Ajouter ensuite la poudre de piment et le curcuma et bien mélanger.
- Faire cuire à feu moyen-doux et à couvert pendant 10 minutes.
- Laisser complètement refroidir, ajouter une cuillère à soupe de pois chiches cuits et mixer le tout dans un blender jusqu’à formation d’un appareil lisse et homogène. Réserver.
Chana masala
- Dans un faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir la cannelle, les clous de girofle, le laurier et la cardamome pendant 30 à 60 secondes.
- Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
- Ajouter ensuite le fond de sauce réservé, le piment vert, la poudre de garam masala, les graines de grenades séchées, et la poudre de coriandre.
- Faire revenir en remuant fréquemment, pendant 10 minutes.
- Ajouter les pois chiches cuits et leur eau de cuisson réservée.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à réduction de l’eau et l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûter et ajouter plus de garam masala et de sel, si nécessaire.
- Cuire encore pendant 5 minutes.
- Ajouter le kasuri methi, l'amchur, la coriandre ciselée et bien mélanger délicatement.
- Eteindre le feu et couvrir immédiatement jusqu'au service.
- Servir avec du riz et/ou du pathora, du roti canai ou du naan.
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