CHANA MASALA
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
45 mins
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
1 hr 5 mins
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Servings
3 personas
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Course
Main Course
CHANA MASALA
Report
Vegano y sin gluten, el chana masala es un plato tradicional de garbanzos popular en India y Pakistán.
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Ingredients
- 180 g dried chickpeas
- 400 ml water
Para la base de la salsa
- 2 cucharadas vegetable oil
- 3 onion finamente ralladas, large
- 1 cucharada garlic paste
- 1 cucharada ginger paste
- 2 tomato pelados, sin semillas y triturados
- ½ cucharada red chili powder
- ¼ cucharadita Turmeric
- ½ cucharadita salt
Para la salsa
- 3 cucharadas vegetable oil
- 1 onion finamente rallada, small (pequeña
- 1 bay leaf small (hoja de laurel pequeña
- 1 cinnamon stick small
- 3 cloves
- 3 green cardamom
- 1 crushed red pepper flakes o pimiento verde picante, Pimiento rojo picante
- 1½ cucharadita garam masala
- 1½ cucharadita ground coriander
- 1 cucharadita fenugreek leaves kasuri methi, dried
- ½ cucharadita dried mango powder amchur
- ¼ cucharadita pomegranate seeds secas y trituradas
- 2 cucharadas Coriander leaves finely chopped
Utensilios
- Olla a presión
- Horno holandés
Instructions
Remoje y cocine primero los garbanzos
- Enjuague bien los garbanzos y sumérjalos durante 8 horas en abundante agua.
- Escurra el agua y colóquelos en una olla a presión.
- Agregue 400 ml de agua. Cocine los garbanzos a presión durante 15 minutos (después de que vuelvan a hervir).
- Cuando se libere la presión, abra la olla a presión y revise la cocción apretando un garbanzo entre el pulgar y el índice. Debe estar un poco blando, pero firme y no pastoso.
- Si no está lo suficientemente blando, cocínelos durante unos minutos más.
- Escurra los garbanzos y reserve el agua de cocción.
Base de la salsa
- En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio.
- Saltee las cebollas en el aceite, hasta que estén doradas.
- Agregue el jengibre y el ajo, y saltee durante 1 minuto.
- A continuación, agregue el puré de tomate y espolvoree con sal.
- Saltee a fuego medio a alto, revolviendo regularmente, durante 10 minutos.
- A continuación, agregue el chile en polvo y la cúrcuma y mezcle bien.
- Cocine a fuego bajo a medio y cubra durante 10 minutos.
- Deje enfriar completamente, agregue una cucharada de garbanzos cocidos y mézclelo todo en una licuadora, hasta obtener una mezcla uniforme. Reserve.
Chana masala
- En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio y dore la canela, el clavo de olor, la hoja de laurel y el cardamomo durante 30 a 60 segundos.
- Agregue las cebollas y saltee hasta que se doren.
- Luego, agregue la base de la salsa reservada, el chile verde, el garam masala, las semillas de granada secas y el cilantro molido.
- Dore, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos.
- Agregue los garbanzos cocidos y su agua de cocción reservada.
- Ponga a hervir, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se reduzca y la salsa esté uniforme. Pruebe y agregue más garam masala y sal si es necesario.
- Cocine durante 5 minutos más.
- Agregue el kasuri methi, el amchur, el cilantro picado y mezcle bien.
- Apague el fuego y cubra inmediatamente, hasta que vaya a servir.
- Sirva con arroz y/o pathora, roti canai o naan.
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