Char Kway Teow
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
20 mins
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Temps de Repos
30 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indonesian, Malaysian
Char Kway Teow
Report
Le char kway teow est un plat de nouilles de riz plates, populaire en Malaisie, Indonésie, au Brunei et à Singapour avec de multiples variantes dans tous les pays d'Asie.
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Ingredients
- 3 gousses garlic hachées finement
- 15 Shrimp décortiquées, French name
- 2 cuillères à soupe granulated sugar
- 500 g rice noodles cuites et égouttées, flat, fresh
- 450 g cockles ou de palourdes), extraites de leur coque
- 2 Chinese sausage coupées en diagonale
- 200 g soy sprouts rincées à l'eau froide et bien égouttées, fresh
- 4 gros egg
- 1 bouquet spring onion coupée en tronçons de 5 cm, Chinese
- pork fat oil or fat (French
Pour la pâte de piment
- 30 g dried red chili peppers épépinés, et réhydratés
- 2 red chili pepper épépinés, French name piments rouges frais (fresh
- 3 petites shallots ou oignons perlés), pelés et finement tranchés
- 1 cuillère à café neutral vegetable oil French
- ¼ cuillère à café salt
Pour la sauce
- 5 cuillères à soupe soy sauce
- 1,5 cuillère à soupe dark soy sauce
- 1 cuillère à soupe granulated sugar
- ½ cuillère à café fish sauce
- 1 cuillère à café belacan pâte de crevettes
- ½ cuillère à café salt
- ¼ cuillère à café white pepper moulu
Instructions
Pâte de piment
- À l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un robot culinaire, broyer tous les ingrédients de la pâte de piment jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faire chauffer un wok et ajouter l’huile. Y faire sauter la pâte de piment jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme. Réserver.
Sauce
- Mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
- Cuisson du Char Kway Teow
- La cuisson devra se faire en deux fois.
- Plonger les crevettes dans de l'eau glacée puis, ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre semoule. Bien mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes puis bien les égoutter.
- Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer.
- Verser 2 cuillères à soupe d'huile ou saindoux dans le wok et ajouter la moitié de l’ail puis remuer rapidement.
- Ajouter la moitié des crevettes et la moitié des tranches de saucisse dans le wok.
- Remuer rapidement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à ce que les crevettes commencent à dorer.
- Ajouter la moitié des pousses de soja et la moitié des nouilles.
- Ajouter 2,5 cuillères à soupe de sauce et remuer vigoureusement pour bien mélanger.
- À l'aide d’une cuillère en bois, pousser les nouilles d'un côté, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile sur la zone vide et casser un œuf dessus. Utiliser une spatule pour casser le jaune d'oeuf et remuer pour mélanger avec le blanc d'oeuf. Couvrir l’œuf de nouilles et attendre environ 15 secondes.
- Ajouter environ ½ cuillère à soupe de pâte de piment et la moitié des coques ou palourdes.
- Continuer à faire sauter pendant quelques minutes puis ajouter enfin la ciboule.
- Remuer vigoureusement.
- Renouveler la même opération avec le reste des ingrédients.
- Servir sur une feuille de bananier.
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User Reviews
Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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