Chawarma
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
4 hrs 30 mins
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Temps de Repos
14 hrs 30 mins
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Total Time
4 hrs 50 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Israeli, Turkish, Lebanese, Syrian
Chawarma
Report
Le chawarma ou shawarma est un plat populaire en Syrie, en Turquie, au Liban, en Égypte et en Israël, consommé sous forme de sandwich dans du pain pita, à base d’agneau, de poulet ou de bœuf mariné et longuement cuit en rôtissoire ou au four.
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Ingredients
- 2 kg leg of lamb désossé (ou 2 kg de poitrine de dinde ou de poulet ou de haut de cuisse, désossé et sans la peau, French for leg or shoulder of lamb
- 2 kg shoulder of lamb désossé (ou 2 kg de poitrine de dinde ou de poulet ou de haut de cuisse, désossé et sans la peau, French for leg or shoulder of lamb
- 2 onion coupés en tranches épaisses, fresh
- 250 ml water
- 1 lemon juice freshly squeezed (citron fraîchement pressé
Pour la marinade
- 8 garlic clove pelées
- 2 shallots pelées et coupées en 2
- 7 cuillères à soupe olive oil
- 50 ml red wine vinegar ou de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à café ground cumin
- 2 cuillères à café coriander powder
- ½ cuillère à café nutmeg fraîchement râpée
- 1 cuillère à soupe sumac
- 2 cuillères à café smoked paprika
- 1 cuillère à café Turmeric
- 1 cuillère à café Aleppo pepper
- 1 cuillère à café ground ginger
- ½ cuillère à café cinnamon
- ½ cuillère à café ground cardamom
- 2 cuillères à soupe cilantro fresh, chopped
- 2 cuillères à café salt fine
Matériel
- Cocotte
- Robot de cuisine
Instructions
- Placer tous les ingrédients de la marinade dans un robot de cuisine et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte.
- Placer les tranches d'oignon au fond d'un four hollandais ou d'un faitout en fonte.
- Sécher la viande et la badigeonner de la pâte préalablement mixée sur toute sa surface.
- Pour l’agneau, badigeonner également l'intérieur où l'os a été retiré. Déposer l’agneau sur les tranches d’oignon, l’ouverture vers le bas et la graisse vers le haut.
- Pour la volaille, la déposer sur les tranches d’oignon.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Sortir la viande du réfrigérateur 2 heures 30 avant de le cuire et le laisser à température ambiante.
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
- Verser l’eau dans la cocotte ou le faitout en fonte, tout autour de la viande (ne pas verser d’eau directement sur la viande).
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner la viande de la moitié du jus de citron.
- Couvrir et enfourner pendant 45 minutes pour la volaille ou 2 heures 30 pour l’agneau.
- Découvrir afin que le dessus de la viande soit doré, badigeonner la viande du jus de citron restant et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes (pour la volaille) ou 1 heure (pour l’agneau).
- Vérifier la viande : Si la cocotte ou le faitout semble sec, ajouter alors environ 50 à 100 ml d'eau bouillante tout autour de la viande. Si la croûte semble trop noire, la recouvrir légèrement de papier d'aluminium.
- Pour la volaille, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- Pour l'agneau, continuer jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à l’aide d’une pince ou de 2 fourchettes. Cette étape peut durer jusqu’à environ 1 heure.
- Si l’agneau semble encore dur, poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, en le vérifiant toutes les 20 minutes, et en s’assurant surtout que le dessus ne brûle pas et qu'il reste de la sauce dans le fond. Auquel cas, ajouter à nouveau un peu d’eau bouillante autour de la viande.
- Retirer la viande du four. La déposer sur une planche à découper.
- La laisser reposer quelques minutes avant de la découper finement en petites lamelles.
- Arroser la viande de tout le jus restant au fond du faitout et servir.
Notes
- Servir le shawarma à l'assiette avec du riz, des légumes rôtis, du pain pita chaud, du yaourt, du zhoug, du labneh, du houmous et/ou du tahini ou encore le servir en sandwich dans du pain pita chaud avec quelques unes de ces garnitures.
- Le shawarma est également souvent garni de tomates en dés, de concombres et d’oignons en rondelles, de poivrons grillés, d’aubergines et/ou de frites
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Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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