Chicharrón
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
10 hrs
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te
2 hrs 30 mins
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Total Time
11 hrs
-
Servings
6 personnes
-
Course
Main Course
-
Cuisine
Venezuelan
Chicharrón
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Le chicharrón, chicharrones au pluriel, est un plat composé généralement de couenne de porc frit, populaire en Amérique latine et en Espagne.
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Ingredients
- 700 g de couenne de porc , sans excès de graisse
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir , fraîchement moulu
- Huile de friture
Instructions
- Placer la couenne de porc dans une grande casserole et la couvrir d’eau.
- Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et cuire à feu moyen / doux jusqu'à ce que la peau soit très molle (environ 1h à 1h30).
- Égoutter la couenne de porc et la placer sur la grille du four, l’arroser uniformément de vinaigre, la saupoudrer de sel et la frotter pour mieux répartir le sel et le vinaigre.
- Placer la grille du four et la couenne au réfrigérateur pendant 2 heures, afin qu’elle refroidisse complètement.
- Préchauffer le four à 70°C.
- Retirer la graisse sous-cutanée de la couenne à l’aide d’une cuillère ou d’un autre ustensile à gratter ; la graisse sortira très facilement.
- Replacer la couenne sur la grille et placer la grille au-dessus d’une tôle.
- Enfourner la couenne et la laisser sécher au four pendant 8 heures.
- Retirer du four et laisser reposer pendant environ 30 minutes.
- Couper des morceaux de couenne déshydratée en longues lanières ou en morceaux d’environ 4 x 2 cm.
- Frotter les morceaux avec le poivre.
- Chauffer une petite poêle à feu vif et, lorsqu'elle est chaude, y verser l'huile.
- Faire frire le morceaux de couenne de porc deux par deux, les percer jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et commencent à flotter.
- Retirer rapidement les couennes de porc de l’huile à l’aide d’une écumoire car le processus de friture prend environ 20 secondes.
- Les placer sur du papier absorbant.
- Servir.
Notes
- La recette traditionnelle de déshydratation de la couenne de porc est la déshydratation au soleil. Le four est donc la meilleure alternative en cas d’absence de soleil.
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