Chicken Divan (Poulet Divan)
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
North American
Chicken Divan (Poulet Divan)
Report
Le chicken Divan est un plat de poulet servi avec du brocoli et de la sauce Mornay, nommé d'après le restaurant Divan Parisien à New York.
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Ingredients
- 3 brócolis , coupés en sommités et cuites à la vapeur
- 5 poitrines de poulet , désossées et dépecées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 4 cuillères à soupe de vin de xérès (Sherry)
- 50 g de beurre doux
- 1 petit oignon , râpé
- 4 cuillères à soupe de farine tous usages
- 350 ml de bouillon de poulet
- 200 ml de lait
- 150 ml de crème sure
- 130 g de cheddar râpé
- ½ cuillère à café de noix de muscade
- ½ cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
- 100 g de chapelure panko , optionnel
- 100 g de parmesan fraîchement râpé , optionnel facultative
- 40 g de beurre doux , fondu (optionnel)
Matériel
- Fouet
- Plat à gratin 30x20 cm
- Papier sulfurisé
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen-vif.
- Juste avant que l’huile n’atteigne son point de fumée, placer les poitrines de poulet dans la poêle et les saisir pendant 4 à 5 minutes à feu moyen de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- À mi-cuisson du poulet, ajouter l’oignon râpé.
- Les saler, les poivrer puis les transférer dans un plat, les laisser un peu refroidir et les couper en cubes ou en lanières.
- Réduire le feu à moyen-doux et déglacer la poêle avec le vin de Xérès.
- Ajouter le beurre et le faire fondre complètement.
- Ajouter la farine et lisser l’ensemble à l’aide d’un fouet puis cuire l’ensemble pendant environ une minute.
- Tout en remuant à l’aide d’un fouet, ajouter en 4 fois le bouillon de poulet, et bien remuer puis ajouter le lait et la crème sure et bien remuer.
- Porter la sauce à ébullition, puis ajouter la noix de muscade, le paprika et les trois quarts du cheddar râpé. Bien mélanger.
- Dans un plat d’environ 20 x 30 cm allant au four ou une grande cocotte en fonte allant au four, disposer le brocoli cuit à la vapeur au fond et placer les poitrines de poulet sur le brocoli.
- Verser la sauce dessus.
- Mélanger éventuellement la chapelure panko, le parmesan et le beurre fondu dans un bol (optionnel) et étaler ce mélange sur toute la surface de la sauce et du poulet.
- Garnir l’ensemble du reste de fromage cheddar râpé.
- Couvrir le plat de papier aluminium ou de papier sulfurisé sans serrer, enfourner et cuire pendant 25 minutes.
- Retirer le papier, augmenter la température du four à 200°C et cuire à nouveau pendant 10 minutes.
- Sortir le plat du four et laisser refroidir pendant quelques minutes avant de servir.
- Servir avec du riz à la vapeur ou des pommes de terre au four ou à la vapeur.
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