Chips aux Crevettes
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
2 hrs
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Total Time
1 hr
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Servings
70 pièces
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Course
Appetizer
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Cuisine
Chinese, Indonesian
Chips aux Crevettes
Report
Les chips ou craquelins de crevettes sont un snack frit à base d'amidon et de crevettes populaire en Asie du Sud-Est et de l’Est
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Ingredients
- 500 g Shrimp décortiquées et déveine déveinées
- 1 morceau , de 3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
- 550 g tapioca flour voire plus
- 1 baking powder pinch
- 2 cuillères à café salt
- 1 cuillère à café Sichuan peppercorn freshly ground
- ½ cuillère à soupe granulated sugar
- vegetable oil pour la friture
- tapioca flour pour l’abaisse
Matériel
- Robot mixeur
- Pinces de cuisine
- Panier vapeur
- Plaque à pâtisserie
- parchment paper
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la levure chimique et la farine de tapioca.
- Placer les crevettes et le gingembre dans un robot mixeur et réduire l’ensemble en purée lisse.
- Incorporer le mélange de farine de tapioca et levure chimique, le sel et le poivre du Sichuan, et mixer jusqu’à obtenir une pâte qui peut tenir pour être abaissée en forme de bûche. Au besoin, ajouter un peu de farine de tapioca si la pâte est trop humide ou d’eau si elle est trop sèche.
- Sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine de tapioca, rouler la pâte en 2 bûches d’environ 18 cm de long et 5 cm de diamètre.
- Faire bouillir un fond d’eau dans une casserole équipée d'un panier vapeur.
- Transférer les bûches de pâte aux crevettes dans le panier vapeur, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 minutes.
- À l'aide d’une paire de pinces de cuisine, retirer les 2 bûches du panier vapeur.
- Les laisser refroidir pendant 20 minutes à température ambiante puis les placer au réfrigérateur pour les refroidir jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.
- À l’aide d’un grand couteau lisse et bien affûté, trancher finement les chips de crevettes sur 3 mm d'épaisseur.
- Transférer chaque tranche sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et laisser sécher à l'air libre pendant 1 heure.
- Chauffer un grand bain d’huile de friture à feu moyen dans une poêle profonde jusqu’à obtenir une température de 185°C, température qu’il faut maintenir pendant toute la durée de la friture.
- En travaillant par lots en fonction de la largeur de la poêle, plonger les chips dans l’huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, entre 2 et 3 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, transférer les chips sur du papier absorbant pour les égoutter.
- Servir immédiatement ou refroidir et conserver dans un contenant hermétique en verre ou en métal pendant 2 jours maximum.
Notes
- Il est possible de mélanger, séparément, des colorants alimentaires jaune pâle, rose pâle et vert eau à la farine de tapioca avant de la mélanger à la purée de crevettes afin d’obtenir des chips de crevettes colorées, populaires en Chine.
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