Chips de gambas (Galletas de langostinos)
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Chips de gambas (Galletas de langostinos)
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Los chips de gambas o galletas de gambas son unos aperitivos de almidón y gambas fritas muy populares en el sudeste y el este de Asia
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Ingredients
- 500 g de gambas , peladas y desvenadas
- 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco , pelado y rallado
- 550 g de harina de tapioca , o más
- 1 pizca de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta de Szechuan recién molida
- ½ cucharada de azúcar en polvo
- Aceite vegetal , para freír
- Harina de tapioca , para amasar
Equipo
- Procesador de alimentos
- Pinzas de cocina
- Cesta de vapor
- Papel de hornear
- Papel pergamino
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Instructions
- En un bol grande, combinar la levadura en polvo y la harina de tapioca.
- Colocar las gambas y el jengibre en un procesador de alimentos y reducir todo a un puré suave.
- Incorporar la mezcla de harina de tapioca y polvo de hornear, la pimienta de Sichuan y la sal, y batir hasta obtener una masa que pueda sostenerse y extenderse en forma de tronco. Si es necesario, añadir un poco de harina de tapioca si la masa está demasiado húmeda o añadir agua si está demasiado seca.
- En una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de tapioca, extender la masa en 2 troncos de unos 18 cm de largo y 5 cm de diámetro.
- Poner a hervir una gran cantidad de agua en una cacerola con una cesta de vapor.
- Poner los troncos de masa de gambas en la cesta de vapor, taparlos y cocerlos a fuego medio o alto durante 15 minutos.
- Con unas pinzas de cocina, retirar los 2 troncos de la cesta de vapor.
- Dejar que se enfríen durante 20 minutos a temperatura ambiente y luego ponerlos en el frigorífico para que se enfríen hasta que estén bien firmes.
- Con un cuchillo grande, liso y afilado, cortar las gambas en rodajas finas de 3 mm de grosor.
- Transferir cada rebanada a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y dejar secar al aire durante 1 hora.
- Calentar un gran volumen de aceite para freír a fuego medio en una sartén profunda hasta alcanzar una temperatura de 185°C, que debe mantenerse durante toda la fritura.
- Trabajando en tandas dependiendo de la anchura de la sartén, sumergir las patatas fritas en el aceite caliente hasta que se inflen, de 2 a 3 minutos.
- Con una espumadera, transferir los chips a toallas de papel para escurrirlas.
- Servir inmediatamente o refrigerar y guardar en un recipiente hermético de cristal o metal hasta 2 días.
Notes
- Los colorantes alimentarios amarillo pálido, rosa pálido y verde pálido pueden mezclarse por separado con la harina de tapioca antes de mezclarla con el puré de gambas para hacer chips de gambas de colores, que son populares en China.
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