Chow Mein
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Chow Mein
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Les chow mein sont des nouilles sautées aux légumes populaires en Chine mais également en Inde, au Népal, au Royaume-Uni, et aux États-Unis.
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Ingredients
- 450 g de nouilles chow mein ou (à défaut, wonton mein, ou lo mein)
- 1 petit oignon , émincé
- 5 tiges de ciboule , coupées en bâtonnets d’environ 4 cm
- 120 g de pousses de soja
- 150 g de bok choy , coupé petits morceaux
- 150 g de chou chinois , ciselé
- 1,5 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 1,5 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1,5 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 6 cuillères à soupe d’huile de maïs
Matériel
- Panier vapeur
- Wok
- Paire de baguettes chinoises
Instructions
- Cuisson des nouilles à la vapeur
- Placer le panier vapeur avec trous dans un wok à feu vif.
- Verser suffisamment d'eau en veillant à ce que le haut de la grille ne soit pas submergé et commencer à faire bouillir l'eau.
- Sortir la grille du wok.
- Séparer et disposer les nouilles dans le panier.
- Une fois à ébullition, replacer le panier vapeur et les nouilles dans le wok et couvrir pendant 10 minutes, sur feu vif.
- Plonger ensuite rapidement les nouilles dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
- Égoutter les nouilles dans une passoire et les laisser reposer 1 minute.
- À l’aide d’une baguette, séparer les nouilles.
- Réserver.
- Chauffer un grand wok à feu moyen / fort pendant 2 à 3 minutes.
- Dès que le wok est chaud, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de maïs et, lorsque l’huile est très chaude mais n’a pas encore atteint son point de fumée, commencer à faire revenir les morceaux blancs des oignons verts et d’oignon pendant environ 1 minute.
- Les retirer du wok et les réserver dans un bol. Réserver toutes les tiges vertes des oignons verts.
- Chauffer à nouveau le wok et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de maïs, et, lorsque l’huile est très chaude mais n’a pas encore atteint son point de fumée, ajouter les nouilles.
- Ne pas retourner ni déplacer les nouilles jusqu’à ce que, au fond du wok, elles deviennent bien croustillantes, soit environ 3 minutes.
- Puis, les retourner à l’aide de deux baguettes ou de 2 cuillères en bois.
- Une fois retournées, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile de maïs restantes le long du périmètre des nouilles afin d’aider à développer un bon croustillant.
- Laisser les nouilles cuire de ce côté pendant encore environ 3 minutes, en les poussant et en les déplaçant de temps en temps.
- Laisser les nouilles bien cuire et croustiller de chaque côté est l'une des principales clés pour la réussite de ce plat.
- Cuisson des légumes
- Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition et y plonger le bok choy et le cuire pendant 10 minutes à feu fort. Égoutter.
- Dans la même casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition et y plonger le chou chinois puis le cuire pendant 3 minutes à feu fort. Égoutter.
- Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition et y plonger les pousses de soja et les cuire pendant 40 secondes à feu fort. Égoutter.
- Faire de la place au fond du wok pour les pousses de soja, le bok choi et le chou chinois en écartant les nouilles.
- Placer les pousses de soja, le bok choy et le chou chinois dans le wok, puis les recouvrir de nouilles.
- Laisser cuire les pousses de soja, le bok choy et le chou chinois sous les nouilles pendant 40 secondes.
- Ajouter les ciboules (les morceaux blancs cuits + les tiges vertes crues réservées) et les oignons, et cuire pendant 2 minutes.
- Continuer à séparer les nouilles à l’aide de baguettes ou de cuillères en bois.
- Mélanger toutes les sauces et les verser dans le wok, mélanger le tout et cuire pendant une minute.
- Ajouter de l'huile de sésame, mélanger et séparer les nouilles pendant encore 1 à 2 minutes, ou jusqu’à évaporation des sauces.
- Servir immédiatement.
Notes
- Chow mein signifie “nouilles frites”. A la même recette, on peut ajouter du poulet, du bœuf, des crevettes ou du tofu. Dans ce cas, l'ingrédient est ajouté au nom du plat. Exemple : chow mein de poulet (chicken chow mein) ou beef chow mein (chow mein de bœuf).
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