Chow Mein

Cocinar los fideos al vapor

1. Colocar la cesta de cocción al vapor con agujeros en un wok a fuego alto.
2. Verter suficiente agua, asegurándose de que la parte superior de la rejilla no esté sumergida, y empiece a hervir el agua.
3. Retirar la rejilla del wok.
4. Separar y disponer los fideos en la cesta.
5. Una vez hirviendo, devolver la cesta de vapor y los fideos al wok y tapar durante 10 minutos a fuego fuerte.
6. A continuación, sumergir rápidamente los fideos en el agua hirviendo durante 30 segundos.
7. Escurrir los fideos en un colador y dejarlos reposar durante 1 minuto.
8. Con un palillo, separar los fideos.
9. Dejarlo a un lado.
10. Calentar un wok grande a fuego medio/alto durante 2 o 3 minutos.
11. En cuanto el wok esté caliente, añadir 2 cucharadas de aceite de maíz y, cuando el aceite esté muy caliente pero aún no haya alcanzado su punto de humeo, empezar a freír los trozos blancos de cebolleta y cebolla durante aproximadamente 1 minuto.
12. Retirarlas del wok y reservarlas en un bol. Reservar todos los tallos verdes de las cebolletas.
13. Vuelve a calentar el wok y añade 2 cucharadas de aceite de maíz, y cuando el aceite esté muy caliente pero no haya alcanzado el punto de humeo, añade los fideos.
14. No gire ni mueva los fideos hasta que estén crujientes en el fondo del wok, unos 3 minutos.
15. A continuación, darles la vuelta con dos palillos o 2 cucharas de madera.
16. Una vez volteados, agregar las 2 cucharadas restantes de aceite de maíz a lo largo del perímetro de los fideos para ayudar a desarrollar un buen crujiente.
17. Dejar que los fideos se cocinen por este lado durante unos 3 minutos más, empujándolos y moviéndolos de vez en cuando.
18. Dejar que los fideos se cocinen bien y queden crujientes por ambos lados es una de las principales claves del éxito de este plato.

Cocinar las verduras

1. En una cacerola, poner a hervir una gran cantidad de agua y sumergir el bok choy y cocinar durante 10 minutos a fuego alto. Drenaje.
2. En la misma cacerola, poner a hervir una gran cantidad de agua y añadir la col china, cocinándola durante 3 minutos a fuego fuerte. Drenar.
3. Hacer espacio en el fondo del wok para los brotes de soja, el bok choi y la col china extendiendo los fideos.
4. Poner los brotes de soja, el bok choy y la col china en el wok y cubrir con los fideos.
5. Cocinar los brotes de soja, el bok choy y la col china bajo los fideos durante 40 segundos.
6. Añadir el cebollino (trozos blancos cocidos + tallos verdes reservados) y la cebolla y cocinar durante 2 minutos.
7. Seguir separando los fideos con palillos o cucharas de madera.
8. Combinar todas las salsas y verterlas en el wok, mezclarlas y cocinarlas durante un minuto.
9. Añadir el aceite de sésamo, remover y separar los fideos durante otros 1-2 minutos, o hasta que la salsa se evapore.
10. Servir inmediatamente.