Cordon Bleu
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
45 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
2 personnes
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Course
Main Course
Cordon Bleu
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Le cordon bleu est une escalope de veau, de porc, de poulet ou de dinde roulée autour de jambon et de fromage, panée puis cuite.
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Ingredients
- 2 veal escalope de porc ou de poulet
- 1 raw ham slice large slice
- 150 g Comté cheese
- 1 egg large
- 4 cuillères à soupe all-purpose flour
- 6 cuillères à soupe breadcrumbs
- salt
- black pepper
- butter ou beurre clarifié ou huile de tournesol, pour la cuisson, French word for butter
Matériel
- meat mallet French name: Maillet à viande
- Plat à gratin
Instructions
- Découper les escalopes en papillon (portefeuille).
- Selon leurs dimensions, les aplatir un peu à l’aide d’un maillet à viande. Saler légèrement et poivrer.
- Couper la tranche de jambon en deux.
- Sur chaque escalope aplatie, placer un morceau de jambon, puis des fines tranches de Comté.
- Replier chaque escalope en deux et les placer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Verser la farine dans un plat creux.
- Battre l’œuf dans un second plat creux.
- Verser la chapelure dans un troisième plat creux.
- Rouler le premier cordon bleu dans la farine et le tapoter pour en retirer l’excédent.
- Le tremper ensuite dans l'œuf.
- Enfin, le rouler généreusement dans la chapelure.
- Opérer de la même manière pour le second cordon bleu.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Chauffer une généreuse quantité de matière grasse (beurre, beurre clarifié ou huile de tournesol) dans une poêle à feu moyen.
- Dès que la matière grasse atteint une température de 170°C, y plonger les cordons bleus et les frire des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirer les cordons bleus et les placer dans un plat à gratin, et enfourner pour 10 à 15 minutes.
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