Couscous Tunisien
User Reviews
5
6 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 40 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Couscous Tunisien
Report
Le couscous tunisien est une des innombrables variantes de ce délicieux mets versatile d'Afrique du Nord composé de semoule de couscous servie avec un bouillon à base de légumes et de viande.
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Ingredients
- 800 g lamb coupé en gros morceaux, French: d’agneau
- 1 kg couscous ou moyenne, French: de semoule fine
- 2 onion finement ciselés
- 2 gousses garlic pressées
- 4 cuillères à soupe tomato paste
- 2 cuillères à soupe harissa
- 2 cuillères à soupe caraway powder French name de carvi en poudre
- 1 cuillère à soupe coriander powder
- 1 cuillère à café chili powder
- 4 turnip coupés en 2
- 6 carrot pelées
- 4 courgette pelées dans le sens de la longueur en laissant alternativement une couche de peau
- 6 petites potato pelées
- 300 g chickpea en conserve
- 4 green chili peppers frits dans un bain d’huile (optionnel
- vegetable oil
- salt
- black pepper
Matériel
- Plat à tajine
Instructions
- Verser 100 ml d’huile dans une large cocotte. Faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes.
- Ajouter l’ail, le concentré de tomate et la harissa et continuer à faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter le carvi, la coriandre, et le piment en poudre. Mélanger et continuer la cuisson pendant encore 2 minutes.
- Ajouter la viande d’agneau, et bien mélanger pour que les morceaux s’imprègnent de la sauce. Laisser revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- Recouvrir d’eau. Ajouter les navets et les carottes, et cuire à feu moyen/doux pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous selon les indications notées sur son emballage, avec de l’eau bouillante, du sel, et de l’huile.
- Au bout des 45 minutes de cuisson, ajouter les courgettes, les pommes de terre et les pois chiches.
- Laisser cuire encore au moins 30 à 40 minutes à feu moyen/doux. Surveiller la cuisson des légumes. Si certains légumes sont cuits avant la viande, les retirer de la cocotte et les poser sur un plat de service. Procéder de la même façon avec tous les légumes pour éviter qu’ils ne sortent trop cuits.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, récupérer quelques louches du bouillon (une à la fois) et mouiller la semoule de couscous. Mélanger la semoule de couscous après chaque louche jusqu’à ce qu’elle soit assez humectée.
- Disposer la semoule dans un plat à tajine. Décorer le plat avec les légumes et la viande tout autour. Présenter avec des piments verts frits (optionnel)
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Overall Rating
5
6 reviews
Excellent
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