Croquetas de Jamón
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
40 mins
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Temps de Repos
2 hrs
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Total Time
1 hr 40 mins
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Servings
10 croquetas
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Course
Main Course, Snacks
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Cuisine
Mediterranean, Spanish
Croquetas de Jamón
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Les croquetas de jamón sont des croquettes très appréciées de la cuisine espagnole à base de Jambon de Serrano et de sauce Béchamel.
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Ingredients
Pour la sauce béchamel
- 40 g butter
- 40 g flour
- 600 ml milk
- 1 gousse garlic hachée
- ¼ onion haché
- 125 g de jambon serrano , coupé en petits dés
- salt
- black pepper
- ½ cuillère à café nutmeg fraîchement râpée
- 20 g butter pour le brossage, melted
Pour la panure et la friture
- 1 egg battu en omelette
- 250 g flour
- 250 g breadcrumbs
- Huile végétale neutre (pour la friture)
Matériel
- Pinceau de cuisine
- Plat à gratin
- parchment paper
Instructions
Sauce Béchamel
- Verser le lait dans une casserole à revêtement anti-adhésif, ajouter les morceaux de jambon et faire chauffer. Cuire à feu doux 10 minutes et laisser refroidir.
- Dans une autre casserole à revêtement anti-adhésif, faire chauffer le beurre à feu doux, y faire revenir l’ail et l’oignon sans les colorer mais juste jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger.
- Cuire pendant environ 2 minutes à feu doux en mélangeant constamment. Le mélange doit être épais.
- Hors du feu, ajouter le mélange de lait et jambon refroidi par petites quantités tout en mélangeant au fouet.
- Reposer la casserole sur un feu moyen / doux, et remuer au fouet jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
- Ajouter la noix de muscade râpée, le poivre et du sel si nécessaire, le jambon étant déjà bien salé.
- Chemiser un plat rectangulaire à four de 18 x 13 x 4 cm de papier sulfurisé.
- Y verser la béchamel.
- Tapoter le plat sur le plan de travail afin de chasser les bulles et d’égaliser l’épaisseur.
- Laisser la sauce reposer 10 minutes à température ambiante, puis, à l’aide d’un pinceau, la brosser de beurre fondu afin qu’elle ne croûte pas.
- La laisser complètement refroidir.
- Une fois la béchamel refroidie, entreposer le plat pendant 2 heures au congélateur afin de faciliter le façonnage des croquetas.
- Sortir le plat du congélateur et diviser la pâte en 10 portions à l’aide d’un couteau.
- Façonner les croquetas en forme de boudins.
Panure et friture
- Verser la farine dans un plat creux, l’œuf battu dans un bol et la chapelure dans un autre plat creux.
- Rouler chaque portion dans la farine, puis dans l’œuf battu, égoutter et rouler enfin dans la chapelure.
- Déposer sur un plat chemisé de papier sulfurisé.
- Une fois toutes les croquetas enduites de panure, chauffer une grande quantité d’huile de friture à 170°C et frire les croquetas de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.
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Overall Rating
5
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Excellent
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