Croquetas de Pollo

Garniture

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon râpé pendant 5 minutes en le remuant très fréquemment.
2. Ajouter le poulet, mélanger. Saler et poivrer et mélanger.
3. Faire revenir l’ensemble pendant 10 minutes à feu moyen-doux, en mélangeant très fréquemment.
4. Réserver.

Béchamel

1. Verser le lait dans une casserole à feu moyen et le chauffer pendant 5 minutes, surtout sans le faire bouillir. Réserver.
2. Dans une autre casserole à revêtement anti-adhésif, faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajouter ensuite la farine tamisée pour former un roux.
3. Mélanger jusqu'à formation de petites masses d'une teinte dorée.
4. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à formation d’une boule.
5. Ajouter la moitié du lait chaud.
6. Ajouter du sel, du poivre au goût et la noix de muscade fraîchement moulue.
7. Remuer continuellement en ajoutant progressivement le reste du lait chaud au fur et à mesure que la sauce s'épaissit et que les grumeaux disparaissent.
8. En cas de présence de grumeaux, mixer l’ensemble au robot marie.
9. Laisser la béchamel refroidir complètement puis, ajouter la garniture au poulet et bien mélanger.
10. Chemiser un grand moule à gratin de papier sulfurisé.
11. Étaler dessus la pâte à croquetas et la filmer au contact.
12. Placer la pâte au réfrigérateur et la laisser reposer pendant au moins 8 heures.

Panure

1. Diviser la pâte à croquetas en 18 à 20 portions égales.
2. Former à la main des croquetas ovales et les placer au fur et à mesure sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les placer pendant 15 minutes au réfrigérateur.
3. Battre les œufs dans un saladier.
4. Verser la chapelure dans un plat creux.
5. Passer chaque croquette dans les œufs puis dans la chapelure et les replacer, au fur et à mesure sur la plaque chemisée de papier sulfurisé puis les laisser reposer à nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure.

Friture

1. Dans une grande poêle, chauffer un grand bain d’huile d’olive et la porter à une température de 180°C.
2. Plonger les croquetas, dans l’huile chaude par lots de 5 et les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
3. Maintenir la température de l’huile entre 175 et 180° pendant toute la durée de la friture.
4. Égoutter les croquetas à l’aide d’une cuillère à trou puis les placer sur du papier absorbant.
5. Servir chaud ou tiède.