Croquetas de Pollo

Relleno

1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio y rehogar la cebolla rallada durante 5 minutos, removiendo muy a menudo.
2. Añadir el pollo, salpimentar y mezclar.
3. Saltear durante 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo muy a menudo.
4. Reservar.

Bechamel

1. Verter la leche en un cazo a fuego medio y calentarla durante 5 minutos, sin que llegue a hervir. Reservar.
2. En otro cazo, derretir la mantequilla a fuego lento hasta que adquiera un color de nuez. A continuación, añadir la harina tamizada para formar un roux.
3. Mezclar hasta conseguir una pasta dorada y espesa.
4. Remover bien con una cuchara de madera hasta que se forme una bola.
5. Añadir la mitad de la leche caliente.
6. Añadir sal, pimienta al gusto y la nuez moscada recién molida.
7. Remover continuamente, añadiendo gradualmente el resto de la leche caliente a medida que la salsa se espese y desaparezcan los grumos.
8. Si hay grumos, utilizar una batidora de inmersión para que la salsa quede suave.
9. Dejar que la bechamel se enfríe por completo y luego añadirla al relleno, y mezclar bien.
10. Forrar una cazuela grande con papel pergamino.
11. Extender la masa de las croquetas por encima y cubrirla con papel film.
12. Meter en el refrigerador y dejar reposar al menos 8 horas.

Pan rallado

1. Dividir la masa de croquetas en 18 ó 20 porciones iguales.
2. Formar croquetas ovaladas con la mano y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, y dejarlas reposar durante 15 minutos en el refrigerador.
3. Batir los huevos en un bol.
4. Verter el pan rallado en un plato hondo.
5. Pasar cada croqueta por los huevos, luego por el pan rallado y volver a colocarlas en la bandeja de horno.
6. Dejarlas reposar de nuevo en el frigorífico durante 1 hora.

Freír

1. En una sartén grande, calentar aceite de oliva y llevarlo a una temperatura de 180 ° C.
2. Colocar las croquetas en el aceite caliente en tandas de 5, y freír hasta que se doren por todos los lados.
3. Mantener la temperatura del aceite entre 175-180 °C durante todo el tiempo de fritura.
4. Escurrir con una espumadera y colocarlas en papel absorbente.
5. Servir caliente o templado.