Curry d’Elumas
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
1 hr 15 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Asian, Sri Lankan
Curry d’Elumas
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Le curry d'elumas est un curry de mouton aux parfums complexes et envoutants, préparé dans du lait de noix de coco et de nombreuses épices, qui est populaire au Sri Lanka.
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Ingredients
- 600 g lamb shoulder sliced thinly
- 4 cuillères à soupe vegetable oil
- ½ cuillère à café cumin seeds
- ½ cuillère à café fenugreek seeds
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- 2 bâtons cinnamon
- 3 gousses cardamom
- 2 feuilles pandanus leaf rampa
- 10 feuilles fresh curry leaves
- 1 tige lemongrass coupée en fines rondelles
- 2 green chili peppers fendus dans le sens de la longueur et épépinés
- 1 onion finement haché
- 500 ml water boiling
- 200 ml coconut cream French
- ½ cuillère à soupe de bathapu thuna paha (mélange d’épices aussi appelé curry cinghalais)
- lime juice juice of half a lime
- salt
Pour la marinade
- 4 garlic clove finement hachées
- 1 morceau (de 5 cm) ginger pelé et finement haché
- 1 cuillère à soupe de bathapu thuna paha (mélange d'épices aussi appelé curry cinghalais)
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café Turmeric
- 4 cuillères à soupe red wine vinegar
- 2 cuillères à café de sel
Instructions
- Laver la viande à l'eau froide et l'égoutter.
- Placer la viande dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients pour la marinade et mélanger le tout à la main pendant quelques minutes pour bien incorporer les épices.
- Laisser mariner 1 heure à température ambiante.
- Chauffer l'huile dans une marmite à couvercle, à feu doux.
- Ajouter les graines de cumin, les graines de fenugrec, les graines de moutarde, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la feuille de pandanus, les feuilles de curry, la citronnelle et les oignons et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- Ajouter la viande marinée et bien mélanger.
- Couvrir la viande d'eau et porter à ébullition.
- Poser le couvercle sur la marmite et faire cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la viande soit bien cuite et tendre.
- Ajouter la crème de noix de coco, bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
- Retirer du feu, saupoudrer de bathapu thuna paha (mélange d'épices) et presser le jus de citron vert au dessus.
- Remuer et saler au goût.
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