Curry Puffs (Karipap)

Farce

1. Dans une grande casserole, faire bouillir les pommes de terre et la patate douce avec leur peau dans une grande quantité d’eau.
2. Après 15 minutes, retirer les pommes de terre à l’aide d’une écumoire.
3. Laisser la patate douce dans la casserole et la cuire pendant encore 8 minutes.
4. Bien égoutter les pommes de terre et la patate douce et les laisser complètement refroidir.
5. Une fois refroidies, les peler et les couper en petits dés.
6. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et y faire suer l'oignon pendant 1 minute en remuant.
7. Ajouter la poudre de curry et continuer à remuer pendant 2 minutes sur un feu moyen - doux.
8. Ajouter les dés de pommes de terre et de patate douce.
9. Bien remuer afin d’imprégner le tout du parfum de curry.
10. Verser l'eau et saler.
11. Ajouter la coriandre hachée et continuer à remuer afin que le tout soit bien mélangé.
12. Transférer la farce dans un saladier, la couvrir et la laisser complètement refroidir.

Pâte

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sel et la margarine.
2. Ajouter lentement l’eau froide.
3. Pétrir pour former une pâte souple et non collante. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau.
4. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et continuer à pétrir la pâte pendant environ 4 minutes jusqu’à obtenir une consistance très lisse.
5. Bouler la pâte, la couvrir et la laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
6. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.
7. À l'aide d'un emporte-pièce, couper des cercles de pâte d’environ 9 à 10 cm de diamètre.
8. Bouler les chutes de pâte et l’abaisser à nouveau sur une épaisseur d’environ 3 mm.
9. Abaisser la pâte et couper le plus de cercles possibles jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.

Montage

1. Placer un cercle de pâte sur la paume d’une main. S'il a un peu rétréci, l’aplatir doucement avec les doigts.
2. Déposer au centre du cercle de pâte 1 cuillère à soupe de farce.
3. Plier la pâte en demi-cercle.
4. Sceller en appuyant et en plissant les bords ensemble.
5. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des cercles de pâte.

Friture

1. Dans une poêle à bord hauts, à revêtement anti-adhésif, chauffer une grande quantité d’huile à 170°C.
2. Faire frire les karipap à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ne les retournant qu’une seule fois.
3. Retirer de l’huile et laisser les karipap s’égoutter dans une passoire métallique.
4. Déguster chauds ou tièdes.