Curry Vert Thaï (Kaeng Khiao Wan)
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Curry Vert Thaï (Kaeng Khiao Wan)
Report
Le curry vert (kaeng khiao wan) est un curry thaïlandais piquant et très aromatique qui combine parfaitement les saveurs épicées, salées, douces et umami.
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Ingredients
Pour la pâte de curry vert
- 12 green hot chilies fresh (French
- 3 shallots tranchées
- 8 gousses garlic tranchées
- 1 cuillère à soupe galangal finement tranché, fresh (French
- 1 morceau (de 5 cm) lemongrass finement tranché
- kaffir lime finement tranché, zest (French
- ½ cuillère à café white peppercorns French
- 1 cuillère à soupe coriander seeds toastées
- 1 cuillère à soupe cumin seeds toastées
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à café shrimp paste French
Pour le curry vert
- 6 cuillères à soupe green curry paste recette ci-dessous, French
- 500 g chicken breast tranché en petites lanières
- 250 ml coconut cream French
- 250 ml coconut milk
- holy basil leaves ou basilic thaï, some (French
- 2 cuillères à soupe palm sugar
- 3 cuillères à soupe fish sauce
- 100 g bamboo shoots en conserve, de pousses de bambou
- 2 red chili peppers tranchés finement
- 4 feuilles kaffir lime coupées grossièrement
- 2 cuillères à soupe vegetable oil
- 100 ml water
Instructions
Pâte de Curry Vert
- Mélanger les graines de coriandre et les graines de cumin toastées, ainsi que les graines de poivre dans un mortier. Bien écraser pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une poudre. Transférer dans un bol et mettre de côté.
- Ecraser ensuite les piments verts et le sel ensemble. Ajouter les ingrédients restants à l'exception de la pâte de crevettes et écraser jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le mélange d'épices et la pâte de crevettes. Ecraser jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.
Curry Vert
- Verser 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande sauteuse, puis ajouter la pâte de curry vert. Faire frire pendant quelques minutes.
- Ajouter la crème de noix de coco et cuire pendant environ 3 minutes, en remuant souvent.
- Ajouter le poulet tranché, et faire revenir dans la pâte pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite les pousses de bambou, la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de combava.
- Mélanger, puis ajouter le lait de coco et l'eau. Cuire pendant 10 minutes de plus jusqu'à ce que le poulet soit cuit, puis ajouter le basilic et mélanger.
- Servir avec du riz blanc ou du khanom chin (nouilles de riz rondes)
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Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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