Cuscús Tunecino
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 40 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
6 people
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Cuscús Tunecino
Report
El cuscús tunecino es una de las innumerables variedades de este delicioso y versátil platillo del norte de África, que consiste en una sémola servida con un caldo de carne y verduras.
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Ingredients
- 800 g lamb stew meat cortada en trozos grandes
- 1 kg fine couscous semolina (o mediana)
- 2 onion picadas finamente
- 2 dientes garlic prensados
- 4 cucharadas tomato paste
- 2 cucharadas harissa
- 2 cucharadas caraway seed ground
- 1 cucharada ground coriander
- 1 cucharadita chili powder
- 4 turnip cortados por la mitad
- 6 carrot peladas, medianas
- 4 zucchini pelados a lo largo, dejando tiras alternadas de piel, Spanish term 'calabacines'
- 6 potato peladas, small
- 300 g chickpeas enlatados
- 4 green chili fritos en aceite (opcional, spicy; Spanish: chiles verdes picantes
- vegetable oil
- salt
- black pepper
Utensilios
- Olla tagine
Instructions
- Vierta 100 ml de aceite en una sartén grande. Fría la cebolla a fuego medio durante 2 minutos.
- Agregue el ajo, la pasta de tomate y la harissa, y continúe friendo durante 2 minutos.
- Añada la alcaravea, el cilantro y el chile en polvo. Mezcle y continúe cocinando durante otros 2 minutos.
- Agregue la carne de cordero y mezcle bien para cubrir las piezas con la salsa. Cocine durante 5 minutos revolviendo regularmente.
- Cubra con agua. Agregue los nabos y las zanahorias, y cocine a fuego medio/bajo durante 45 minutos.
- Mientras tanto, prepare la sémola de cuscús como se indica en el paquete, con agua hirviendo, sal y aceite.
- Después de 45 minutos, agregue el calabacín, las patatas y los garbanzos.
- Cocine durante, al menos, otros 30 a 40 minutos a fuego medio/bajo. Supervise la cocción de los vegetales. Si se cocinan algunos vegetales antes que la carne, sáquelos de la sartén y colóquelos en una fuente para servir. Proceda de la misma manera con todas las verduras para evitar que se cocinen demasiado.
- 10 minutos antes de que finalice la cocción, añada unos cucharones de caldo (uno a la vez) y remoje la sémola del cuscús. Mezcle bien la sémola después de cada cucharón, hasta que se humedezca lo suficiente.
- Coloque la sémola en un plato tajine. Decore el plato con las verduras y la carne a su alrededor. Adorne con los pimientos verdes picantes fritos (opcional).
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