Dakgangjeong

Sauce

1. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen / fort .
2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale, l'ail, le gochujang et les piments rouges séchés.
3. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois pendant environ 30 secondes.
4. Ajouter la sauce soja, le sirop de maïs, et le vinaigre.
5. Remuer et laisser cuire 3 minutes.
6. Ajouter la cassonade et remuer pendant 1 minute.
7. Retirer du feu et réserver.

Poulet

1. Placer le poulet dans un saladier et ajouter le sel, le gingembre et le poivre et bien mélanger à la main.
2. Verser la fécule de maïs ou de pomme de terre dans un sac congélation et ajouter le poulet.
3. Bien fermer le sac et l’agiter dans tous les sens afin de bien enrober tous les morceaux de poulet.
4. Verser 1 litre d’huile végétale dans une poêle et la chauffer à feu vif pendant 7 minutes et porter sa température à 175°C.
5. Plonger les morceaux de poulet et les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant environ 12 minutes en les retournant plusieurs fois à l’aide d’une pince.
6. Les retirer de l’huile et les égoutter dans une passoire.
7. Éteindre le feu et laisser le poulet reposer pendant 15 minutes.
8. Réchauffer l'huile, à nouveau, à 170°C et faire frire les morceaux de poulet une seconde fois pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tous d'un brun clair doré et jugés bien croustillants à travers la pince.
9. Si la poêle n'est pas assez grande pour faire frire tout le poulet à la fois, le diviser en fonction de la taille de la poêle en ajoutant de l’huile de cuisson si nécessaire.
10. Une fois le poulet frit, réchauffer la sauce réservée jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
11. Ajouter les morceaux de poulet chauds et bien mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois pour bien les enrober de sauce.
12. Retirer du feu et transférer le poulet dans un grand plat.
13. Saupoudrer de graines de sésame sur le dessus et servir immédiatement.