Dakgangjeong

Salsa

1. Caliente una sartén antiadherente grande o wok a fuego medio/alto.
2. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, el ajo, el gochujang y los chiles rojos secos.
3. Revuelva con una cuchara de madera durante unos 30 segundos.
4. Agregue la salsa de soja, el jarabe de maíz y el vinagre.
5. Revuelva y cocine durante 3 minutos.
6. Agregue el azúcar moreno y revuelva durante 1 minuto.
7. Retire del fuego y reserve.

Pollo

1. Coloque el pollo en un tazón y agregue la sal, el jengibre y la pimienta y mezcle bien a mano.
2. Añada el almidón de maíz (o almidón de patata) en una bolsa para congelar y agregue el pollo.
3. Cierre bien la bolsa y agítela para cubrir bien todas las piezas de pollo.
4. Vierta 1 litro de aceite vegetal en una sartén y caliente a fuego alto durante 7 minutos para que la temperatura alcance los 175 °C.
5. Sumerja los trozos de pollo y fría hasta que estén dorados, durante unos 12 minutos, girándolos varias veces con unas pinzas.
6. Retírelos del aceite y escúrralos en un colador.
7. Apague el fuego y deje reposar el pollo durante 15 minutos.
8. Vuelva a calentar el aceite a 175°C y fría los trozos de pollo por segunda vez durante 10 minutos hasta que estén todos dorados y crujientes.
9. Si la sartén no es lo suficientemente grande como para freír todo el pollo a la vez, divídalo de acuerdo con el tamaño de la sartén, agregando aceite de cocina si es necesario.
10. Una vez que el pollo esté frito, recaliente la salsa reservada hasta que hierva.
11. Agregue los trozos de pollo caliente y mezcle bien con una cuchara de madera para cubrirlos bien con la salsa.
12. Retire del fuego y transfiera el pollo a un plato grande.
13. Espolvoree las semillas de sésamo por encima y sirva inmediatamente.