Dal Makhani
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Unrated
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
4 hrs 15 mins
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Total Time
4 hrs 55 mins
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Servings
3 personas
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Course
Main Course, Appetizer, Soup
Dal Makhani
Report
El dal makhani es uno de los platos dal más populares de la India. Se cocinan lentejas negras y frijoles con mucha mantequilla y crema.
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Ingredients
- 150 g split black gram dal (lentejas negras)
- 50 g dried red beans (urad sabut rajma), remojados previamente
- 1 water para cocinar los frijoles, 1 liter
- 4 cucharadas lard
- 1 onion finamente picada
- 2 green chili peppers picados, small
- 3 garlic cloves
- 1 ginger fresh, 5 cm piece
- 100 ml tomato coulis
- ½ cucharadita cumin seeds Spanish de semillas de
- 2 cloves
- 2 green cardamom pods
- 1 black cardamom pod
- 1 cinnamon stick small
- 1 Indian bay leaf
- ½ cucharadita ground chili pepper o más, al gusto
- 2 nutmeg freshly grated, pinches
- 100 ml heavy cream
- ½ cucharadita fenugreek leaves kasuri methi, dried
Para servir
- clarified butter ghee
- heavy cream
- Coriander leaves
Método dhungar
- 1 pequeño trozo de carbón
- vegetable oil a few drops
Instructions
- Enjuague bien los frijoles con agua limpia y transfiéralos a una cacerola.
- Cúbralos con agua y hierva, luego baje a fuego lento y cocínelos muy lentamente, durante 1 hora y media.
- Agregue agua durante la cocción si el nivel baja demasiado y los frijoles ya no están cubiertos.
- Escurra los frijoles y reserve el agua de cocción.
- Triture el ajo y el jengibre con un rallador fino o maja y mortero.
- Derrita el ghee en una sartén grande a fuego medio y agregue las especias enteras: semillas de comino, clavo de olor, cardamomo verde y negro, canela y laurel indio.
- Saltee durante unos 30 segundos, hasta que liberen sus aromas.
- Agregue la cebolla picada y saltéela a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo regularmente hasta que esté dorada.
- Agregue el puré de ajo y jengibre y el ají picado y saltee durante un minuto.
- Agregue el coulis de tomate, el ají molido y la nuez moscada, mezcle bien y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
- Añada las lentejas y los frijoles y sus jugos de cocción más agua para obtener un total de 1⅔ taza (425 ml).
- Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante al menos 2 horas y media, revolviendo regularmente, hasta que el dal espese.
- Si el dal está demasiado seco, agregue gradualmente agua para lograr una consistencia que no sea demasiado líquida sino cremosa, aproximadamente 1 litro.
- Triture algunos frijoles con un tenedor para ayudar a espesar el dal.
- Añada sal y la crema líquida.
- Mezcle bien y apague el fuego.
- Finalmente, agregue el kasuri methi.
- Para dar un sabor ahumado al plato.
Método dhungar
- Caliente un trozo de carbón sobre una llama, usando una parrilla de metal o unas pinzas de metal para barbacoa.
- Cuando el carbón esté muy rojo, colóquelo en un recipiente pequeño y vierta unas gotas de aceite vegetal encima.
- El carbón debe soltar humo.
- Coloque el recipiente en la sartén y cubra la sartén durante 2 minutos para que el dal pueda absorber el humo.
- Después de 2 minutos, retire la tapa y retire el recipiente del dal.
- Justo antes de servir, espolvoree con hojas de cilantro frescas. A continuación, agregue un pequeño chorrito de crema y una pizca de ghee.
- Sirva con arroz o naan.
Notes
- Cuanto más tiempo se mantenga cerrada la sartén, más ahumado quedará el dal. Por lo tanto, puede dejar la tapa puesta durante 5 minutos, pero no más.
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