Daube Provençale
User Reviews
4
2 reviews
Good
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
6 hrs
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Temps de Repos
8 hrs
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Total Time
6 hrs 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
French
Daube Provençale
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La daube provençale est un plat traditionnel français à base de boeuf longtemps mariné dans du vin rouge avec des herbes et des aromates.
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Ingredients
Pour la marinade
- 1 kg beef galinette, cheek, or chuck shoulder
- 1 carrot coupée en tronçons, French
- 1 onion
- 4 gousses garlic
- 1 bouteille red wine corsé de préférence, from Provence
- 3 cloves
- 1 leek partie blanche), coupé en 3
- 1 branche celery
- 1 bouquet garni (thym, romarin, sarriette, laurier)
- 3 morceaux orange zest
- salt
- black pepper
Pour la cuisson
- 4 carrot coupées en tronçons
- 3 shallots coupées finement
- 1 onion coupé finement
- 1 smoked bacon slice , coupée en petits dés
- 120 g black olives dénoyautées
- 2 tomato pelées, épépinées, et grossièrement hachées
- 1 cas flour
- 6 cas olive oil
- salt
- black pepper freshly ground (French
Instructions
Marinade
- La veille au soir, couper la viande en gros dés et la déposer dans un grand saladier.
- Ajouter l'oignon coupé en 4 piqué des clous de girofle. Ajouter la carotte et 2 gousses d’ail en chemise légèrement aplaties à l'aide du plat d’un couteau et 2 gousses d'ail pressées. Ajouter le bouquet garni et les écorces d'orange. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir de vin rouge. Bien mélanger.
- Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 8 heures, au minimum, au réfrigérateur en prenant soin de mélanger toute la marinade deux ou trois fois.
Cuisson
- Égoutter les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Réserver la marinade.
- Dans une cocotte en fonte ou une mijoteuse électrique faire chauffer l’huile d’olive puis faire suer les échalotes et l'oignon à feu moyen.
- Ajouter la poitrine fumée, et faire revenir pendant 3 minutes à feu moyen. Saisir les morceaux de viande de chaque côté.
- Verser en pluie la farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter les tomates, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger de nouveau.
- Retirer le céleri et le poireau de la marinade et la verser dessus. Cuire 1 minute à feu très fort et laisser ensuite mijoter sur feu très doux pendant 5 à 7 heures, voire plus.
- Deux heures avant la fin de de la cuisson, ajouter les carottes et les olives noires. Veiller tout au long de la cuisson à ce que la sauce ne s’évapore pas complètement.
Notes
- Le jarret, le gîte, la joue, la queue, la macreuse et le collier sont également les différents morceaux de bœuf pouvant être utilisés pour cette recette.
- Vous pouvez utiliser une cocotte minute pour réduire le temps de cuisson mais il faudra régulièrement surveiller le niveau et l'onctuosité de la sauce.
- Servir avec des pommes de terre vapeur, de la purée de pommes de terre, ou des pâtes.
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