Daube provenzal
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
30 mins
-
Cook Time
6 hrs
-
Tiempo de Reposo
8 hrs
-
Total Time
6 hrs 30 mins
-
Servings
6 personas
-
Course
Main Course
-
Cuisine
French
Daube provenzal
Report
El daube es un estofado francés tradicional, proveniente de la Provenza, hecho con carne de res marinada en vino tinto con hierbas y especias.
Share:
Ingredients
Para el adobo
- 1 kg de flanco de res mejilla, espaldilla o pierna
- 1 zanahoria cortada en secciones de 1 pulgada
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 botella de vino tinto de Provenza preferiblemente con cuerpo
- 3 clavos
- 1 puerro parte blanca, cortado en 3
- 1 tallo de apio
- 1 atadillo de hierbas tomillo, romero, ajedrea y laurel
- 3 tiras de piel de naranja
- Sal
- Pimienta
Para el guiso
- 4 zanahorias cortadas en secciones de 2 pulgadas
- 3 chalotes picados finamente
- 1 cebolla picada finamente
- 1 rebanada de panceta de cerdo ahumada cortada en cubitos
- 1 taza de aceitunas negras picadas
- 2 tomates pelados, sin semillas, y picados en trozos grandes
- 1 cucharada de harina
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida
Add to Shopping List
Instructions
Adobo
- La noche anterior, corte la carne en trozos grandes y colóquela en un tazón grande.
- Añada la cebolla con los clavos insertados y cortada en Agregue la zanahoria, 2 dientes de ajo ligeramente aplastados con el lado plano de un cuchillo y 2 dientes de ajo prensados. Añada el atadillo de hierbas y la cáscara de naranja. Condimente con sal y pimienta. Cubra con vino tinto. Mezcle bien.
- Cubra con plástico y deje reposar, por lo menos, 8 horas en el refrigerador. Revuelva el adobo dos o tres veces durante este tiempo.
Estofado
- Escurra los trozos de carne con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel. Reserve el adobo.
- En una olla de hierro fundido, un horno holandés o una olla eléctrica, caliente el aceite de oliva y sude los chalotes y la cebolla a fuego medio.
- Agregue la panceta de cerdo ahumada y saltee durante 3 minutos a fuego medio. Añada la carne, y dore los trozos de carne por cada lado.
- Vierta la harina gradualmente y revuelva con una cuchara de madera.
- Añada los tomates, sazone con sal y pimienta, y mezcle nuevamente.
- Retire el apio y el puerro de la marinada y añádalos. Cocine 1 minuto a fuego alto y a fuego lento durante 5 a 7 horas o más.
- Dos horas antes del final de la cocción, agregue las zanahorias y las aceitunas negras. Asegúrese de que la salsa no se evapore completamente durante la cocción.
Notes
- El corvejón, la pierna, el flanco, la mejilla, el rabo de buey, el hombro y el cuello también son otros cortes de carne que se pueden usar para esta receta. Puede usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción, pero deberá controlar regularmente el nivel y la suavidad de la salsa. Sirva con patatas al vapor, puré de patata o pasta.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
Beef daube or Provencal/French beef stew
European, French, International, Provenzal
4.8
(114 reviews)
