Daube provenzal
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
6 hrs
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
6 hrs 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
French
Daube provenzal
Report
El daube es un estofado francés tradicional, proveniente de la Provenza, hecho con carne de res marinada en vino tinto con hierbas y especias.
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Ingredients
Para el adobo
- 1 kg flank beef mejilla, espaldilla o pierna
- 1 carrot cortada en secciones de 1 pulgada
- 1 onion
- 4 garlic cloves
- 1 red wine preferiblemente con cuerpo, bottle, from Provence
- 3 cloves
- 1 leek parte blanca, cortado en 3
- 1 celery stalk
- 1 atadillo de hierbas tomillo, romero, ajedrea y laurel
- 3 orange peel strips
- salt
- black pepper
Para el guiso
- 4 carrot cortadas en secciones de 2 pulgadas
- 3 shallots picados finamente
- 1 onion picada finamente
- 1 smoked pork belly slice cortada en cubitos
- 1 black olives picadas, cup
- 2 tomato pelados, sin semillas, y picados en trozos grandes
- 1 cucharada flour
- 6 cucharadas olive oil
- salt
- ground pepper
Instructions
Adobo
- La noche anterior, corte la carne en trozos grandes y colóquela en un tazón grande.
- Añada la cebolla con los clavos insertados y cortada en Agregue la zanahoria, 2 dientes de ajo ligeramente aplastados con el lado plano de un cuchillo y 2 dientes de ajo prensados. Añada el atadillo de hierbas y la cáscara de naranja. Condimente con sal y pimienta. Cubra con vino tinto. Mezcle bien.
- Cubra con plástico y deje reposar, por lo menos, 8 horas en el refrigerador. Revuelva el adobo dos o tres veces durante este tiempo.
Estofado
- Escurra los trozos de carne con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel. Reserve el adobo.
- En una olla de hierro fundido, un horno holandés o una olla eléctrica, caliente el aceite de oliva y sude los chalotes y la cebolla a fuego medio.
- Agregue la panceta de cerdo ahumada y saltee durante 3 minutos a fuego medio. Añada la carne, y dore los trozos de carne por cada lado.
- Vierta la harina gradualmente y revuelva con una cuchara de madera.
- Añada los tomates, sazone con sal y pimienta, y mezcle nuevamente.
- Retire el apio y el puerro de la marinada y añádalos. Cocine 1 minuto a fuego alto y a fuego lento durante 5 a 7 horas o más.
- Dos horas antes del final de la cocción, agregue las zanahorias y las aceitunas negras. Asegúrese de que la salsa no se evapore completamente durante la cocción.
Notes
- El corvejón, la pierna, el flanco, la mejilla, el rabo de buey, el hombro y el cuello también son otros cortes de carne que se pueden usar para esta receta. Puede usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción, pero deberá controlar regularmente el nivel y la suavidad de la salsa. Sirva con patatas al vapor, puré de patata o pasta.
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