Devilled Kidneys
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Unrated
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
25 mins
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Total Time
55 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
British
Devilled Kidneys
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Les devilled kidneys sont un plat traditionnel du petit déjeuner britannique composé de rognons d'agneau cuits dans une sauce épicée.
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Ingredients
- 7 lamb kidneys environ 450 g, French name
- 2 cuillères à soupe flour
- 25 g butter pour la cuisson
- 1 onion émincé
- 2 cuillères à soupe tomato coulis French name
- 1 cuillère à soupe de moutarde anglaise
- 2 cuillères à café Worcestershire sauce
- ½ cuillère à café cayenne pepper
- 4 grandes tranches épaisses bread crusty bread, French name
- 50 g de beurre mou (pour tartiner le pain)
- 1 petit bouquet flat leaf parsley haché finement
- 300 ml water
- salt
- black pepper fraîchement moulu
Instructions
- Rincer les rognons sous l'eau courante froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- Couper les rognons en deux. Puis, retirer le gras et la partie (blanche) nerveuse du milieu à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau.
- Couper ensuite les rognons en gros morceaux.
- Verser la farine dans un sac de congélation et l’assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter les rognons dans le sac de congélation, fermer le sac et bien l’agiter pour bien enrober les rognons de farine.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à frire.
- Ajouter l'oignon et le faire frire à feu moyen-doux pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en remuant régulièrement.
- Éliminer l'excès de farine des rognons et les déposer dans la poêle.
- Cuire à feu moyen-fort pendant 2 à 3 minutes, en retournant les rognons de temps en temps.
- Ajouter le coulis de tomate, le piment de Cayenne, et la moutarde, puis ajouter progressivement 300 ml d’eau en remuant constamment. Porter à ébullition, ajouter la sauce Worcestershire. Saler et poivrer.
- Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les rognons soient tendres et que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.
- Pendant la cuisson des rognons, faire griller les tranches de pain sur les 2 faces, puis les tartiner de beurre.
- Les déposer chacun dans un plat.
- Verser des rognons et un peu de sauce sur chaque toast beurré et parsemer de persil.
- Servir immédiatement.
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