Devil's Food Cake

1. Graisser 3 moules à charnière ou trois cercles de pâtisserie à bord haut de 20 cm de diamètre avec un peu de beurre et tapisser le fond avec du papier sulfurisé.

Sauce au chocolat

1. Diluer le café dans le lait.
2. Prélever 90 grammes de cassonade sur la quantité requise pour la recette et la mélanger avec le cacao et le café au lait dans une casserole.
3. Faire chauffer sur feu doux en mélangeant pour faire fondre le sucre.
4. Hors du feu, incorporer le chocolat noir coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir.
5. Préchauffer le four à 160˚C.
6. Dans le bol du robot, fouetter le beurre avec les 180 grammes de cassonade restante jusqu'à ce que le mélange soit aéré.
7. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un, l'essence de vanille puis la sauce au chocolat et enfin la farine, la levure, et le bicarbonate de soude.
8. Séparément, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre blanc et les incorporer très délicatement à la masse chocolatée.
9. Répartir l'appareil en quantité égale dans les 3 moules et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 minutes.
10. Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.
11. Après cuisson, laisser reposer les gâteaux hors du four pendant 10 minutes avant de démouler.

Ganache

1. Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait coupés en morceaux au bain-marie.
2. Hors du feu, incorporer la crème liquide et laisser refroidir à température ambiante.

Montage du gâteau

1. Poser un disque sur un plat de service et y répartir uniformément ⅓ de la ganache.
2. Poser un second disque, répartir à nouveau ⅓ de la ganache et procéder de la sorte jusqu'au montage complet du gâteau.
3. Terminer en étalant le dernier tiers de ganache.