Devil's food cake (Pastel del Diablo)
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Devil's food cake (Pastel del Diablo)
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El devil's food cake probablemente se remonta mucho tiempo atrás y se originó en el sur de los EE.UU. donde se preparaba con remolacha y cacao.
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Ingredients
- 180 g all-purpose flour tamizada
- 40 g cocoa powder tamizado
- 270 g brown sugar soft (Spanish: azúcar moreno blando
- 90 g dark chocolate
- 250 ml whole milk
- 1 cucharadita instant coffee
- 125 g unsalted butter blanda
- 1 cucharadita baking soda
- ½ cucharadita baking powder
- 1 cucharadita vanilla extract
- 3 egg Spanish name huevos
Para la ganache
- 175 g dark chocolate
- 85 g milk chocolate
- 300 ml heavy cream
Instructions
- Engrase tres moldes desmontables de 20 cm de diámetro o moldes circulares entremet con un poco de mantequilla y cubra el fondo con papel pergamino.
Salsa de chocolate
- Diluya el café en la leche.
- Mezcle 90 g de azúcar moreno con el cacao y el café con la leche en una cacerola.
- Caliente la mezcla a fuego lento durante unos minutos. Revuelva para disolver el azúcar.
- Apague el fuego, luego agregue el chocolate negro picado y revuelva, hasta que se derrita. Deje enfriar.
- Precaliente el horno a 160°C.
- En el tazón de una batidora, mezcle la mantequilla con el azúcar moreno restante, hasta que la mezcla esté bien esponjosa.
- Agregue las yemas de huevo, una a la vez, la salsa de vainilla y chocolate y finalmente, la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato.
- Por separado, bata las claras de huevo hasta que estén rígidas con una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón o vinagre blanco e incorpórelas muy suavemente en la mezcla de chocolate.
- Divida la cantidad en partes iguales en las 3 bandejas y póngalas a hornear a media altura del horno durante 20 minutos.
- Revise si el bizcocho está completamente cocido pinchando un palillo en el centro del bizcocho. Debe salir seco.
- Después de cocinar los bizcochos, déjelos reposar fuera del horno durante 10 minutos antes de desmoldarlos.
Ganache
- Derrita el chocolate negro y el chocolate con leche cortados en pedazos en un baño de agua (baño María).
- Apague el fuego, agregue la nata espesa y deje enfriar a temperatura ambiente.
Montaje del pastel
- Coloque uno de los 3 bizcochos en una bandeja de servir y úntelo con un tercio de la ganache uniformemente.
- Añada el segundo círculo de bizcocho, y unte otro tercio de la ganache.
- Agregue el último círculo del bizcocho y unte el último tercio de ganache.
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