Djarkope
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
1 hr 20 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Djarkope
Report
Le djarkope est un ragoût traditionnel d'agneau avec des notes sucrées originaire du Kirghizistan.
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Ingredients
- 1 kg boneless lamb shoulder
- 500 g onion coupés en lamelles, fresh
- 6 gousses garlic pressées
- 4 carrot coupées en rondelles
- 4 potato coupées en morceaux
- 2 tomato pelées, épépinées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe tomato paste
- 1 fennel coupé en tranches fines dans le sens de la longueur
- ½ botte cilantro
- 1 cuillère à café red chili powder
- ½ cuillère à café salt
- ½ cuillère à café white pepper
- 4 cuillères à soupe neutral oil
- 250 ml water boiling
Instructions
- Couper l'agneau en morceaux d'environ 20 grammes.
- Faire revenir la viande dans l'huile bien chaude et à feu vif (la viande doit être rôtie)
- Baisser le feu à une température moyenne.
- Ajouter les carottes, les oignons, les tomates, le concentré de tomates, le piment, et le poivre.
- Bien mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les pommes de terre, l'ail, la coriandre, l'eau bouillante, et le sel.
- Amener à ébullition.
- Cuire 10 minutes à feu moyen et 40 minutes à feu doux.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches de fenouil.
- Si besoin, augmenter la température du feu pour réduire le liquide en fin de cuisson.
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