Dolma Karnoun
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
35 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Algerian, North African
Dolma Karnoun
Report
Les dolma karnoun sont de délicieux artichauts farcis algériens qui sont traditionnellement accompagnés de pois chiches.
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Ingredients
- 500 g lamb coupé en gros morceaux
- 1 cuillère à soupe smen beurre clarifié), ou d'huile d'olive
- 10 fonds Artichoke
- 1 onion haché finement
- 1 bâton cinnamon
- 250 g chickpea en conserve), ou secs et trempés la veille
- lemon juice
- 4 cuillères à soupe parsley finely chopped
- salt
- black pepper
Pour la farce
- 300 g ground lamb ou de boeuf haché
- 1 egg
- 8 cuillères à soupe parsley finely chopped
- 1 cuillère à café ground cinnamon
- 2 cuillères à soupe vegetable oil
- salt
- black pepper
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer le beurre clarifié et faire dorer les morceaux d'agneau à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes.
- Ajouter l'oignon, le bâton de cannelle, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
- Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
- Ensuite, ajouter les pois chiches et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
- Préparer la farce en mélangeant la viande hachée avec l'oignon haché, l'oeuf, le persil, la cannelle, le sel et le poivre.
- Farcir les fonds d'artichaut légèrement salés, en pressant bien la farce pour qu'elle adhère parfaitement.
- Faire revenir les artichauts farcis de tous les côtés dans une poêle chaude avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns.
- Retirer les morceaux d'agneau cuits de la grande casserole et placer les fonds d'artichauts farcis dans la sauce. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Servir les fonds d'artichauts avec les pois chiches et le ragoût d'agneau. Assaisonner de jus de citron et garnir de persil haché.
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Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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