Dolma Qarnoun
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Prep Time
35 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs 20 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Algerian, North African
Dolma Qarnoun
Report
El dolma qarnoun se prepara con unas deliciosas bases de alcachofa argelina rellenas que tradicionalmente se acompañan con un guiso de garbanzos y cordero.
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Ingredients
- 500 g stewing lamb cut into large pieces
- 1 cucharada smen o aceite de oliva, clarified butter
- 10 artichoke heart frozen and thawed
- 1 onion finely chopped
- 1 cinnamon stick
- 250 g canned chickpeas o secos y remojados durante la noche
- lemon juice juice of 1 lemon
- 4 cucharadas parsley finely chopped
- salt
- black pepper
Para el relleno
- 300 g ground lamb or ground beef
- 1 egg
- 8 cucharadas parsley finely chopped
- 1 cucharadita ground coriander
- 2 cucharadas vegetable oil
- salt
- black pepper
Instructions
- En una olla grande, caliente la mantequilla clarificada y dore el estofado de cordero a fuego medio-alto, durante unos 10 minutos.
- Agregue la cebolla, la canela, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Cubra con agua y cocine a fuego medio durante 40 minutos.
- A continuación, agregue los garbanzos y continúe cocinando durante 30 minutos.
- Prepare el relleno mezclando la carne molida con la cebolla picada, el huevo, el perejil, la canela, la sal y la pimienta.
- Rellene toda la base de alcachofa ligeramente salada, apretando bien el relleno para que se adhiera perfectamente.
- Saltee las alcachofas rellenas por todos lados en una sartén caliente con aceite, hasta que estén ligeramente doradas.
- Retire los trozos de cordero cocidos de la olla y coloque las bases de alcachofa rellenas en la salsa. Cocine cubierto a fuego lento, durante unos 30 minutos.
- Sirva las bases de alcachofa con los garbanzos y el estofado de cordero. Sazone con jugo de limón y decore con perejil picado.
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