Dolmas
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
65 pièces
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Course
Main Course
Dolmas
Report
Le dolma désigne une variété de bouchées de feuilles de vigne ou légumes farcis, très répandue dans la région Moyen Orient, de l'Asie et de la Méditerranée.
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Ingredients
- 450 g ground lamb
- 450 g ground beef
- 1 onion haché finement
- 120 g rice grain court ou moyen), lavé et égoutté
- 1 petit bouquet cilantro hachée, fresh
- 1 petit bouquet dill haché
- 15 feuilles fresh mint hachées
- 1 cuillère à café salt
- ¼ cuillère à café pepper
- 65 feuilles fresh grape leaves ou en conserve
- 60 g butter melted
- 150 ml water
Yaourt aillé
- 125 ml PLAIN yogurt mélangé à 2 gousses d'ail hachées
Matériel
- Rouleur de dolma (optionnel)
Instructions
Farce
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, le riz, les herbes fraîches, le sel et le poivre et pétrir vigoureusement pendant 5 minutes.
Dolmas
- - Si vous utilisez des feuilles de vignes fraîches, les blanchir 10 par 10 dans une grande casserole d'eau bouillante, pendant 2 minutes. Cela adoucira les feuilles et les rendra plus faciles à rouler. Retirer les feuilles avec une écumoire. Couper les tiges ou des veines dures.
- - Si vous utilisez des feuilles en conserve, les déposer dans une grande passoire et les rincer abondamment a l'eau froide. Couper les tiges ou des veines dures. Si les feuilles en conserve sont trop épaisses, les blanchir dans l'eau bouillante, de la même manière que les feuilles fraîches, mais seulement pendant une minute, puis égoutter.
- Poser le côté brillant de la feuille de vigne vers le bas sur une planche ou sur la paume de votre main, et déposer 1 cuillère à café de farce à l'extrémité de la tige de la feuille. Plier l'extrémité inférieur de la feuille vers le haut, puis rabattre ses côtés sur la garniture et rouler.Vous pouvez aussi utiliser un rouleur de dolmas pour un processus plus facile et rapide.
- Dans un faitout à revêtement anti adhésif, disposer les feuilles de vigne farcies, bien collées les unes aux autres côté couture vers le bas. Vous pouvez faire plusieurs couches si nécessaire.
- Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, saupoudrer un peu de sel entre chaque couche.
- Verser le beurre fondu sur les feuilles de vigne et ajouter l'eau.
- Au besoin, placer un petit couvercle ou une petite plaque sur le dessus pour garder les dolmas serrés et pour éviter qu'ils s'ouvrent.
- Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu moyen/doux et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
- Servir les dolmas chauds ou tièdes accompagnés de yaourt aillé
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