Doro Wat
User Reviews
5
4 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 10 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Doro Wat
Report
Le doro wat est un plat traditionnel éthiopien composé de poulet, de foie et de gésier et relevé avec le mélange d'épices berbéré.
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Ingredients
Pour le doro wat
- 4 chicken drumsticks cuisse + aine
- 2 liver plural French
- 2 gizzard plural French
- 3 onion hachés, fresh
- 3 shallots hachées
- 5 gousses garlic pressées
- 4 egg hard boiled (French
- 1 morceau (de 2 cm) fresh ginger râpé
- 2 cuillères à soupe berbere spice blend recette ci-dessous
- 2 peeled tomatoes épépinées et coupées en dés, French name tomate pelée means peeled tomatoes
- 120 g tomato paste
- 4 cuillères à soupe neutral oil
- salt
- black pepper
- 60 ml t'edj hydromel éthiopien
- 1 citron
- 150 ml water
Pour le berbéré
- 1 onion haché
- 2 gousses garlic pressées
- 250 ml water
- 1 cuillère à soupe salt
- 1 cuillère à soupe paprika
- 1½ cuillère à soupe cayenne pepper powdered
- 1 cuillère à café ginger powder
- 8 graines cardamom
- ½ cuillère à café white pepper
- 2 cloves
- ½ cuillère à café fenugreek powder
- ½ cuillère à café coriander powder
- ¼ cuillère à café nutmeg râpée (grated
- 1 pincée ground cinnamon French
- 1 pincée quatre-épices
Instructions
Doro wat
- Griller les foies et les gésiers. Les couper en 4 et les réserver.
- Dans un grand saladier, mettre les morceaux de poulet.
- Ajouter l'eau, 1 petite poignée de sel, le jus du citron, et la peau de ce citron. Bien mélanger, réserver 20 minutes et rincer rapidement.
- Dans une grande marmite, faire dorer le poulet dans l'huile pendant environ 5 minutes et à feu moyen.
- Ajouter les oignons et les échalotes.
- Couvrir et laisser revenir 10 minutes en remuant très régulièrement.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomates.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
- Ajouter le gingembre, l'ail, le berbéré, et l'hydromel.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
- Ajouter les foies et les gésiers et laisser à nouveau mijoter 15 minutes à feu doux.
- Écaler les œufs durs et les percer 3 fois de chaque côté à l'aide d'une pointe très fine.
- Bien les plonger dans la sauce afin qu'elle pénètre par les trous.
- Laisser mijoter 10 minutes.
Berbéré
- Dans une poêle, torréfier à feu doux pendant 2 minutes la cardamome, la coriandre, le gingembre, le fenugrec, la muscade, les clous de girofle, la cannelle et les 4 épices.
- Laisser bien refroidir en remuant le mélange de temps en temps.
- Ajouter l'ail, l'oignon, la moitié du sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Mixer le tout. Réserver.
- Dans la poêle, mettre le poivre de Cayenne, le poivre blanc, le paprika et le sel restant.
- Torréfier à feu doux pendant 1 minute. Versez l'eau restante petit à petit, en remuant sans arrêt.
- Ajouter le mélange d'épices, remuer énergiquement et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
- Mettre cette préparation dans un bocal.
- Laisser refroidir et couvrir le dessus d'une couche d'huile.
- Conserver jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.
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Overall Rating
5
4 reviews
Excellent
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