Dounguouri Soko
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
2 hrs 20 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
African
Dounguouri Soko
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Le dounguouri soko est un ragoût nigérien traditionnel à base de haricots qui ressemble à un cassoulet français.
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Ingredients
- 1 kg lamb coupé en gros morceaux (épaule, collier ou souris
- 500 g White beans
- 4 onion hachés
- 2 green bell pepper hachés
- 2 red bell pepper hachés
- 5 peeled tomatoes épépinées et coupées en dés, French name tomate pelée means peeled tomatoes
- 3 gousses garlic
- 200 ml peanut oil
- 20 ml tomato paste
- 2 g baking soda aka natron
- mayonnaise
Instructions
- Tremper les haricots blancs dans de l'eau pendant une nuit et les rincer abondamment.
- Mélanger le natron et les haricots blancs et les faire bouillir 45 minutes dans une grande quantité d'eau et dans une cocotte minute de préférence.
- Les rincer à l'eau très chaude et les égoutter.
- Dans une grande marmite à fond épais, mettre l’huile à chauffer, et y faire dorer la viande à feu moyen.
- Ajouter les oignons et les poivrons hachés et faire revenir 5 minutes.
- Ajouter les tomates et l’ail et faire revenir à nouveau 5 minutes.
- Ajouter le concentré de tomates et l'eau, puis les haricots blancs.
- Cuire 30 minutes à feu moyen, et mijoter 30 minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, augmenter le feu pour réduire si la sauce est trop liquide.
- Ce plat doit être accompagné de mayonnaise.
Notes
- Pour une tendreté à souhait, les haricots blancs ne doivent pas trop subir d'écart de température. Donc, après la première étape, ne pas les laisser refroidir. Coordonner de très près les deux étapes.
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