Dwida Mfawra (Fideos al vapor)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 20 mins
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Total Time
1 hr 40 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Dwida Mfawra (Fideos al vapor)
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El dwida mfawra es una receta tradicional tunecina y argelina que consiste en fideos delgados rotos, cocidos al vapor, que se hornean y se sirven con un estofado de carne, generalmente, de cordero o pollo.
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Ingredients
- 1 kg de hombro de cordero deshuesado , cortado en trozos
- 4 huevos duros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 600 g de fideos delgados (vermicelli cortados)
- 100 g de garbanzos secos (remojados durante 12 horas)
- 4 patatas pequeñas , cortadas por la mitad
- 4 pimientos verdes picantes
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cebollas , en rodajas finas
- 4 dientes de ajo , prensados
- 1 cucharada de harissa
- ½ cucharadita de curcuma
- 1 cucharadita de culantro molido
- ½ cucharadita de tabel karwiya , mezcla de especias
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1,25 litros de agua (hirviendo)
- Sal
- Pimienta
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Instructions
- En la parte inferior de una vaporera de cuscús (de dos niveles), caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y cocine la cebolla durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
- Añada el ajo y revuelva bien.
- Agregue los trozos de cordero y los garbanzos y fría durante 3 minutos.
- Añada la pasta de tomate, la harissa, el tabel, el cilantro y la cúrcuma, y saltee nuevamente durante 2 minutos.
- Añada 600 ml de agua hirviendo y cocine a fuego lento, durante 1 hora.
- Después de 20 minutos de cocción, añada las patatas. La salsa se debe cocinar durante aproximadamente 1 hora. Si, durante este tiempo, queda demasiado concentrada o está a punto de adherirse al fondo y quemarse, agregue agua hirviendo y cocine a fuego lento.
- Vierta los fideos en un recipiente grande, agregue el aceite vegetal y mezcle a mano para empaparlos bien con este aceite.
- Agregue el agua hirviendo restante a la salsa, en la parte inferior de la cuscusera, y coloque los fideos en la parte superior de la cuscusera, creando un agujero en el centro para permitir que pase el vapor. Cocine durante 20 a 30 minutos (dependiendo del grosor de la pasta).
- Fría los pimientos verdes y pélelos.
- Precaliente el horno a 180°C.
- Coloque los fideos en una fuente para hornear y agregue un poco de salsa, lo suficiente para remojar la pasta.
- Hornearlos debería tomar entre 10 y 20 minutos. Preste atención al tiempo de cocción, ya que la pasta no debería secarse mientras se hornea. Añada un poco de salsa si es necesario.
- Al servir, agregue los fideos en un plato, coloque los trozos de cordero, las patatas y los garbanzos.
- Espolvoree la salsa y decore con los huevos (cortados por la mitad o en cuartos) y los pimientos verdes fritos encima.
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