Einfacher Vietnamesischer Joghurt (3 Zutaten)
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
8 hrs
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Servings
12 Gläser
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Cuisine
Vietnamese
Einfacher Vietnamesischer Joghurt (3 Zutaten)
Report
Vietnamesischer Joghurt (Sữa Chua/Da Ua) ist bei Kindern in Vietnam sehr beliebt. Seine saftige, cremige Textur und die köstliche Balance zwischen säuerlichen und süßen Geschmacksrichtungen machen ihn zu einem echten Genuss.
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Ingredients
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
- 1 Liter UHT-Vollmilch
- 100 g Naturjoghurt, ungesüßt
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Instructions
- Reinige und sterilisere alle Utensilien, die mit der Milch in Berührung kommen, wie Gläser, Schneebesen, Schöpfkelle und Löffel.
- Lass die Milch, die gesüßte Kondensmilch und den Joghurt etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen.
- Mische in einem Topf die gezuckerte Kondensmilch mit einer Dose Vollmilch, wobei du die leere Dose als Messwerkzeug verwendest. Vermische dann diese Mischung mit der restlichen Milch im Topf.
- Erhitze die Milchmischung vorsichtig bei mittlerer Hitze und rühre ständig um, damit sie nicht anbrennt. Erhitze sie, bis sie eine Temperatur von 40 bis 45 °C erreicht hat, und nimm sie dann vom Herd.
- Rühre einige Löffel der warmen Milch in den Joghurt, bis eine glatte Masse entsteht. Gib diese Joghurtmischung wieder in den Topf und rühre, bis alles gut vermischt ist.
- Gieße die Mischung in Gläser, schöpfe den Schaum vorsichtig ab und verschließe sie mit den Deckeln. Stelle die Gläser in den Instant Pot und schließe den Deckel.
- Inkubation:- Sous Vide Funktion: Stelle den Instant Pot auf 45 °C und lasse ihn 8 bis 10 Stunden lang inkubieren.- Joghurtfunktion: Fülle Wasser in den Instant Pot, bis es etwa zwei Drittel der Höhe des Glases erreicht, wähle die Joghurtfunktion und lasse ihn 8 bis 10 Stunden lang inkubieren.
Notes
- Für rohe oder pasteurisierte Milch: Brühe die Milch zunächst ab; erhitze sie auf 93 °C und lasse sie dann auf 40 °C - 45 °C abkühlen. Rühre häufig um, damit die Milch nicht anbrennt. Durch dieses Verfahren werden die Milchproteine so verändert, dass der Joghurt cremiger wird, und Bakterien, die die Joghurtkulturen beeinträchtigen könnten, werden abgetötet. UHT-Milch ist eine gute Alternative, da sie diese Behandlung bereits hinter sich hat.
- Sterilisiere alle Geräte: Vergewissere dich, dass alle Geräte, einschließlich Gläser, Schneebesen und Schöpfkellen, ordnungsgemäß sterilisiert sind, bevor du beginnst.
- Zutaten bei Raumtemperatur: Lasse die Zutaten Raumtemperatur annehmen, bevor du sie kombinierst.
- Dauer der Inkubation: Beachte, dass eine längere Inkubationszeit den Joghurt herber macht.
- Einstellung der Süße: Du kannst die Süße deines Joghurts anpassen, indem du die Menge der Kondensmilch variierst, von einer halben bis zu einer ganzen Dose, je nach deinen Vorlieben.
- Für rohe oder pasteurisierte Milch: Brühe die Milch zunächst ab; erhitze sie auf 93 °C und lasse sie dann auf 40 °C - 45 °C abkühlen. Rühre häufig um, damit die Milch nicht anbrennt. Durch dieses Verfahren werden die Milchproteine so verändert, dass der Joghurt cremiger wird, und Bakterien, die die Joghurtkulturen beeinträchtigen könnten, werden abgetötet. UHT-Milch ist eine gute Alternative, da sie diese Behandlung bereits hinter sich hat.
- Sterilisiere alle Geräte: Vergewissere dich, dass alle Geräte, einschließlich Gläser, Schneebesen und Schöpfkellen, ordnungsgemäß sterilisiert sind, bevor du beginnst.
- Zutaten bei Raumtemperatur: Lasse die Zutaten Raumtemperatur annehmen, bevor du sie kombinierst.
- Dauer der Inkubation: Beachte, dass eine längere Inkubationszeit den Joghurt herber macht.
- Einstellung der Süße: Du kannst die Süße deines Joghurts anpassen, indem du die Menge der Kondensmilch variierst, von einer halben bis zu einer ganzen Dose, je nach deinen Vorlieben.
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