Bánh Bò Hấp (Vietnamesischer gedämpfter Reiskuchen)

Den Teig zubereiten:

1. In einer kleinen Schüssel die Hefe mit 2 EL Kokoswasser (aus der Gesamtmenge) vermengen und kurz ruhen lassen.
2. Palmzucker und Kokosmilch in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Vom Herd nehmen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel die Mehlmischung, die aktivierte Hefe und das restliche Kokoswasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
4. Nach und nach die Palmzucker-Kokosmilch-Mischung einrühren, sodass sich alles gut verbindet.
5. Die Schüssel abdecken und den Teig je nach Raumtemperatur 1,5 bis 3 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und sich an der Oberfläche feine Blasen bilden.
6. Zum Schluss das Kokosöl unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist – jetzt ist der Teig bereit zum Dämpfen.

Den Kuchen dämpfen:

1. Zum Dämpfen kannst du entweder kleine Muffin-Formen oder eine große Form verwenden. Je dünner der Teig, desto höher die Chance, dass die typische Honigwabenstruktur entsteht.
2. Fette die Formen leicht mit Öl ein, es sei denn, du benutzt Silikonformen – die müssen nicht eingefettet werden.
3. Bereite den Dampfgarer vor: Wenn du einen Metalldampfgarer verwendest, wickle den Deckel in ein Küchentuch, um Kondenswasser aufzufangen und zu verhindern, dass es auf die Kuchen tropft. Bei einem Bambusdampfgarer kannst du diesen Schritt überspringen, da er Feuchtigkeit natürlich absorbiert.
4. Bringe reichlich Wasser bei hoher Hitze zum Kochen, bevor du den Teig einfüllst. Gieße den Teig niemals in die Formen, bevor das Wasser nicht richtig sprudelnd kocht.
5. Fülle jede Form zu etwa zwei Dritteln und dämpfe die kleinen Kuchen 17–19 Minuten lang.
6. Nach dem Garen aus den Formen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Kokosnusssauce zubereiten und genießen:

1. Kokosmilch, Zucker, Salz und Speisestärke in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eine glatte, samtige Konsistenz bekommt.
2. Die Kokosnusssauce über den Kuchen träufeln und genießen!