Vietnamesischer Pandan-Wabenkuchen (Bánh Bò Nướng)

Name: Vietnamesischer Pandan-Wabenkuchen (Bánh Bò Nướng)
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Tapiokastärke; 10 g Weizenmehl (oder Reismehl oder Tapiokastärke); 170 g Kokosnussmilch (Vollfett); 170 g Zucker; 10 g geschmolzenes Kokosnussöl (oder geschmolzene Butter); 30 g warmes Wasser (38-43°C); 3 g Backpulver; 3 g Hefe; ¼ TL Salz; 7 Pandanblätter (frisch oder aufgetaut); ¼ TL Pandan-Aromaextrakt; ½ TL Vanilleextrakt

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Prep Time
1 hr 15 mins
Cook Time
1 hr 15 mins
Servings
4 Portionen
Course
Dessert, Snacks
Cuisine
Vietnamese

Vietnamesischer Pandan-Wabenkuchen (Bánh Bò Nướng)

Gael Pickett

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Wenn du vietnamesischen Pandan-Honigwabenkuchen (Bánh Bò Nướng Lá Dứa) liebst und ihn unbedingt einmal ausprobieren möchtest, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Es ist eines der Desserts, auf dessen Herstellung ich am meisten stolz bin!

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Ingredients

Servings

Ich empfehle dir dringend, eine Küchenwaage zum Abmessen zu verwenden:

200 g Tapiokastärke
10 g Weizenmehl (oder Reismehl oder Tapiokastärke)
170 g Kokosnussmilch (Vollfett)
170 g Zucker
10 g geschmolzenes Kokosnussöl (oder geschmolzene Butter) (ca. ⅔ EL)
30 g warmes Wasser (38-43°C)
3 g Backpulver (⅔ TL)
3 g Hefe (1 TL)
¼ TL Salz
7 Pandanblätter (frisch oder aufgetaut) (Du kannst entweder Pandanblätter, Pandanextrakt oder beides verwenden.)
¼ TL Pandan-Aromaextrakt
½ TL Vanilleextrakt (optional)

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Instructions

Die Hefe in warmem Wasser mit 1 EL Zucker auflösen. 15 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig und sprudelnd wird, was ein Zeichen dafür ist, dass sie aktiv ist.
Püriere den grünen Teil der Pandanblätter mit der Kokosmilch (erwärme die Kokosmilch leicht, falls sie fest geworden oder geronnen ist). Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen, um Pandan-aromatisierte Kokosmilch zu erhalten, und nach Bedarf mehr Kokosmilch hinzufügen, bis du insgesamt 170 g erreicht hast. Den restlichen Zucker, das Salz und das Pandan-Aroma (falls verwendet) unterrühren.
In einer separaten Schüssel Tapiokastärke, Mehl und Eier verquirlen, bis die Masse glatt ist. Die Pandan-Kokosmilch-Mischung hinzugeben und gut verrühren. (du kannst auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer zum Mischen verwenden).
Die Mischung durch ein Sieb streichen, um Klumpen zu entfernen, und dann die Hefemischung unterheben. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde lang ruhen lassen (ich stelle ihn bei 30 °C auf). In kälteren Klimazonen kannst du den Teig mit eingeschaltetem Licht im Ofen lassen, um eine warme Umgebung zu schaffen.
Nach 1 Stunde das geschmolzene Kokosöl (oder die geschmolzene Butter) einrühren, dann das Backpulver hinzufügen. Den Teig noch einmal abseihen, um sicherzustellen, dass er glatt ist.
Fette deine Backform gründlich mit Öl ein und gieße den Teig hinein. Backe den Kuchen sofort nach der Zubereitung. Achte darauf, den Ofen 20 Minuten vor dem Backen auf 180 °C vorzuheizen.
Stelle die Form auf die zweitunterste Schiene. Wenn möglich, schalte die Oberhitze aus oder decke den Kuchen mit Folie ab. Backe ihn 15 Minuten bei 180°C.Entferne schnell die Folie (oder wechsle zu Ober- und Unterhitze, wenn du die Oberhitze ausgeschaltet hast), reduziere dann die Temperatur auf 130°C und backe weitere 30 Minuten.Erhöhe zum Schluss die Temperatur auf 180°C und backe für weitere 10-15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Da Bánh Bò Nướng klebrig ist, lässt er sich nach dem vollständigen Abkühlen leichter herausnehmen.

Notes

Unterhitze ist entscheidend für das Backen von Bánh Bò Nướng. In den ersten 30 Minuten solltest du dich auf die Unterhitze konzentrieren, indem du den Kuchen mit Alufolie abdeckst oder die Oberhitze ausschaltest.
Das Vorheizen der Backform für 3 bis 5 Minuten kann dazu beitragen, dass mehr „Rễ Tre“ (Honigwabenstruktur) entsteht, was ein Hauptmerkmal eines perfekten Bánh Bò ist.
Eine normale runde Backform funktioniert gut, aber eine Gugelhupfform kann dir helfen, wenn du Schwierigkeiten hast, die richtige Textur zu erreichen. Das zentrale Rohr sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Fette die Form großzügig ein und lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. So verhinderst du, dass er kleben bleibt, und er lässt sich leichter lösen.
Wenn du künstliches Pandangeschmack verwendest und eine natürlichere grüne Farbe wünschst, füge ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe oder eine Prise Kurkumapulver hinzu. Dadurch wird das Neongrün gemildert und der Kuchen bekommt ein natürlicheres Aussehen.
Genieße den Pandan-Honigwabenkuchen allein oder kombiniere ihn mit vietnamesischer gesüßter Kokossoße (Nước Cốt Dừa) für einen zusätzlichen Geschmacksschub.