Ejjeh B'Kerratehs (Galettes de Poireaux)

1. Bien laver les poireaux pour enlever la terre.
2. Couper et jeter les parties vertes, les racines et les feuilles extérieures.
3. Couper les poireaux en rondelles fines et les déposer dans un grand bol d'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois. Bien égoutter.

Option 1 : poireaux bouillis

1. Placer les poireaux dans une casserole avec de l'eau pour couvrir.
2. Couvrir et faire bouillir jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Les égoutter et les mettre de côté jusqu'à ce que les poireaux soient assez froids pour être manipulés.
3. Prendre des poignées de poireaux cuits et faire sortir le plus de liquide possible.

Option 2 : poireaux frits

1. Placer les poireaux dans une large poêle avec un fond d’huile.
2. Sauter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
3. Dans un grand bol, mélanger les poireaux, 60 grammes de chapelure, les œufs, le piment d’Alep et le piment de la Jamaique. Ajouter du sel et du poivre.
4. Le mélange doit être assez épais pour former des galettes. Si le mélange est trop liquide, ajouter de la chapelure, une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange soit facile à manipuler.
5. Former des galettes d'environ 8 cm de diamètre et un 1 cm d'épaisseur.
6. Tremper les galettes dans le reste de chapelure et les faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu’elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
7. Égoutter sur du papier absorbant.
8. Servir chaud avec du citron.