Estofado de Okro (Okro Stew)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
Estofado de Okro (Okro Stew)
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El estofado de okro o okra, uno de los platos nacionales de Ghana, se prepara con tomates, aceite de palma roja, cebollas, tomates, especias y okra finamente picada.
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Ingredients
- 1 kg beef stew meat
- 1 beef bouillon cube o cubo de caldo de pollo
- 4 Chili pepper pimientos kpakposhito
- 4 cucharadas palm oil
- 2 onion large
- 2 garlic finamente picados, cloves
- 1 ginger piece, roughly 3 tablespoons
- 4 vine-ripened tomato medium size
- pimiento pepper o chile en polvo, según el gusto, Pimientos Bonney
- 2 smoked mackerel fillet opcional
- 24 okra
- water según sea necesario
Instructions
- Corte la carne para estofar en trozos pequeños y colóquelos en una olla. Pique ¾ de la primera cebolla y agréguela a la carne. Reserve el otro ¼ de cebolla para la salsa.
- Agregue el kpakposhito a la olla, entero.
- Añada un cubo de caldo de carne o de pollo, cubra con agua y cocine hasta que la carne esté tierna. El tiempo de cocción depende del tipo de carne utilizada. Mientras se cocina la carne, prepare los otros ingredientes de la siguiente manera:
- Pique finamente la segunda cebolla entera. Coloque una olla grande en el fuego y caliente el aceite de palma. Fría las cebollas en el aceite hasta que empiecen a caramelizarse.
- Agregue el jengibre cortado en cubitos a la olla y fría durante aproximadamente 1 minuto, justo antes de añadir los tomates.
- Corte los tomates en trozos pequeños y colóquelos en una licuadora o procesador de alimentos. Añada el jengibre a los tomates.
- Añada la cebolla restante a la licuadora.
- Agregue la cantidad deseada de pimientos Bonney.
- Pulse para licuar los ingredientes hasta que quede suave.
- Vierta la mezcla sobre las cebollas caramelizadas y deje que la salsa se cocine y espese. Esto debería tomar 10 minutos, hasta que el aceite comience a aparecer a la parte superior. Revuelva regularmente para evitar que se queme.
- Corte las vainas de okra en cuarto, luego córtelas en rebanadas finas de ¼ de pulgada. Reserve.
- Desmenuce la caballa ahumada y agréguela al estofado (opcional). Agregue un poco más de agua y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los sabores se infundan en la salsa.
- Agregue la okra picada al estofado y revuelva. Se puede agregar un poco más de agua para ayudar a que la okra se cocine bien. La presencia de los tomates en el guiso hace que la viscosidad aparezca más lentamente. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue la carne de res cocida junto con el caldo creado durante la cocción y revuelva para incorporar en el estofado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Revise los condimentos y agregue sal si es necesario. El plato ya está listo para servir junto con el banku.
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