Etouffée
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 5 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
American
Etouffée
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L’étouffée est un plat classique de la Louisiane avec des queues d’écrevisses cuite dans une une savoureuse sauce au beurre aux herbes et épices.
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Ingredients
- 1,2 kg de queues d'écrevisses décortiquées
- 500 g de beurre doux
- 2 oignons coupés en dés
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 branche de céleri coupées en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 40 g de farine
- 450 ml de bouillon d'écrevisses ou de fruits de mer
- 1 cuillère à soupe de mélange d’épices cajun
- Poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 oignons verts coupés en dés
- 1 kg de riz blanc à long grain
Instructions
- Cuire le riz par absorption selon les instructions sur l’emballage. Réserver.
- Dans une grande poêle, sur un feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les oignons, le poivron et le céleri.
- Faire sauter jusqu'à tendreté et enfin ajouter l'ail.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes tout en mélangeant régulièrement.
- Assaisonner le mélange avec le poivre de Cayenne et le mélange d’épices cajun et ajouter les queues d'écrevisses. Bien mélanger.
- À l’aide d’un tamis, saupoudrer la farine sur le mélange et remuer.
- Ajouter la moitié du bouillon et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
- Ajouter le reste du bouillon et remuer jusqu'à obtenir l’épaisseur d’une sauce de ragoût. Saler et poivrer.
- Servir chaud avec du riz blanc, le tout garni de persil haché et d'oignon vert.
Notes
- Il est possible de préparer le bouillon d'écrevisses avec les restes de têtes et de coquilles. Il suffit de les rincer. de les faire bouillir pendant 30 minutes et de filtrer.
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