Farfoucha
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Unrated
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
55 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Tunisian, North African, Vegan
Farfoucha
Report
La farfoucha tunecina es un plato deliciosamente abundante que consiste en un fragante cuscús al vapor y hojas de hinojo, con un guiso rico y picante de verduras a base de tomate.
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Ingredients
Para el cuscús
- Hojas de hinojo (de 3 bulbos), lavadas y ligeramente picadas
- 1 cebolla mediana , picada en trozos grandes
- 450 g de cuscús fino (no instantáneo)
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para el guiso de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva , dividido
- 1 cebolla grande , picada en trozos grandes
- 10 dientes de ajo , picados, divididos
- 2 tomates grandes , cortados en cubitos
- 4 pimientos secos , rehidratados con agua hirviendo (nota 1)
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pasta de harissa
- 500 ml de caldo de verduras
- 3 cucharaditas de tabil
- 1½ cucharadita de pimentón dulce (nota 2)
- 500 ml de agua caliente
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 chiles verdes grandes (frescos y suaves), cortados en cuartos (a lo largo y a lo ancho)
- 2 chiles rojos grandes (frescos y suaves), cortados en cuartos (a lo largo y a lo ancho)
- 1 patata grande , pelada y cortada en cuartos (a lo largo)
- 15 aceitunas verdes
Utensilios
- Cuscusera
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Instructions
Cuscús
- Mezcle el cuscús con 2 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas de agua tibia.
- Llene la mitad del fondo de una sartén vaporera con agua y deje hervir.
- Coloque el hinojo picado en la cesta de la vaporera, junto con una de las cebollas picadas, el cuscús, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal marina.
- Mezcle bien, coloque la cesta sobre la sartén con agua hirviendo, cubra con la tapa y deje cocer al vapor durante 30 a 35 minutos, hasta que el cuscús esté suave y esponjoso. Revuelva con un tenedor un par de veces durante la cocción al vapor, para evitar que se amontone.
- Apague el fuego y retire la cesta de la sartén vaporera, esponje el cuscús revolviéndolo y luego, vuelva a colocarlo encima de la sartén para mantenerlo caliente.
Estofado de vegetales
- Mientras el cuscús se cuece al vapor, saltee la cebolla restante, 1 diente de ajo y los tomates picados en el resto del aceite, a fuego medio-alto durante unos 2 minutos.
- Retire los pimientos de Alepo de su agua, agréguelos a la sartén y revuelva bien.
- Añada la pasta de tomate y la harissa, mezcle bien y luego, agregue la taza de caldo de verduras.
- Mezcle todo bien y añada el tabil y el pimentón. Revuelva bien, reduzca el fuego a medio y cocine durante 2 minutos, hasta que tenga una consistencia espesa, casi como una pasta.
- Mezcle el agua caliente y la sal, y agregue las patatas a la sartén. Cocine durante 10 minutos, luego agregue el resto del ajo y los chiles en cuartos. Cocine durante otros 15-20 minutos, hasta que las patatas estén cocidas y luego, apague el fuego.
Montar la farfoucha
- Revuelva de nuevo el cuscús para esponjarlo y colóquelo en una fuente caliente para servir.
- Tome una taza de la salsa del guiso de verduras, viértala sobre el cuscús y mezcle bien, combinando el cuscús con la salsa al remover desde el exterior hacia el centro. Repita hasta que casi toda la salsa se haya mezclado con el cuscús.
- Forme un montículo con el cuscús y coloque las patatas y los chiles en forma de estrella encima. Vierta el resto de la salsa sobre las verduras, coloque decorativamente las aceitunas verdes y sirva de inmediato.
Notes
- Si no puede obtener chiles de Alepo, puede usar chiles anchos secos.
- No agregue más pimentón de la cuenta, ya que le daría al plato un toque amargo.
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