Farfoucha
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Unrated
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
55 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African, Vegan
Farfoucha
Report
La farfoucha tunisienne est un plat délicieusement copieux et parfumé de couscous et de fanes de fenouil cuits à la vapeur avec un ragoût de légumes riche et épicé à base de tomates.
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Ingredients
Pour le couscous
- fennel fronds lavées et hachées grossièrement, from 3 bulbs
- 1 onion haché grossièrement
- 450 g couscous pas couscous instantané, fin (fine
- 1 cuillère à café sea salt
- 3 cuillères à soupe olive oil
Pour le ragoût de légumes
- 4 cuillères à soupe olive oil 2+2
- 1 gros onion haché grossièrement
- 10 gousses garlic hachées, (1+9
- 2 grosses tomato coupées en dés
- 4 dried chili peppers réhydratés à l'eau bouillante
- 3 cuillères à soupe tomato paste
- 1 cuillère à café harissa
- 500 ml vegetable broth
- 3 cuillères à café tabil
- 1½ cuillère à café sweet paprika
- 500 ml water chaude
- ½ cuillère à café sea salt
- 2 gros green chili peppers coupés en quartiers (dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur
- 2 gros red chili peppers coupés en quartiers (dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur
- 1 grosse potato pelée et coupée en quartiers (dans le sens de la longueur
- 15 green olives
Matériel
- Couscoussier
Instructions
Couscous
- Travailler la semoule de couscous avec 2 cuillères à soupe d'huile et 50 ml d'eau.
- Remplir à moitié le bas d'un couscoussier ou d'un cuiseur-vapeur avec de l'eau et porter à ébullition.
- Placer le fenouil haché dans le panier au dessus, avec l'un des oignons hachés, le couscous, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel de mer.
- Bien mélanger, et couvrir. Faire cuire à la vapeur pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le couscous soit léger et moelleux. Remuer avec une fourchette à quelques reprises pendant la cuisson à la vapeur, pour éviter qu'il ne s'agglutine.
- Éteindre le feu, retirer le panier, remuer le couscous, puis replacez le panier sur le couscoussier pour garder au chaud.
Ragoût de légumes
- Pendant que le couscous cuit à la vapeur, faire revenir l'oignon restant, 1 gousse d'ail et les tomates hachées dans le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes.
- Retirer les piments d'Alep de leur eau de trempage, les ajouter à la poêle et bien mélanger.
- Ajouter le concentré de tomate et la harissa, bien mélanger, puis incorporer le bouillon de légumes.
- Bien mélanger le tout et ajouter le tabil et le paprika. Bien remuer, réduire le feu à moyen et laisser cuire 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et presque pâteuse.
- Mélanger l'eau chaude et le sel et ajouter les pommes de terre dans la poêle. Cuire pendant 10 minutes, puis incorporer le reste de l'ail et les piments coupés en quartiers. Cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, puis éteindre le feu.
Assemblage
- Remuer le couscous à nouveau, et le verser sur un plat de service.
- Prendre un verre de la sauce du ragoût de légumes, et verser sur le couscous. Bien mélanger en ramenant le couscous dans la sauce de l'extérieur au milieu. Répéter jusqu'à ce que presque toute la sauce soit incorporée au couscous.
- Former un dôme avec le couscous, et disposer les pommes de terre et les piments en forme d'étoile sur le dessus. Verser le reste de la sauce sur les légumes, disposer les olives vertes au dessus pour décorer et servir immédiatement.
Notes
- A défaut de piments d'Alep, utiliser des piments ancho séchés ou autre.
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