Feijoada à Transmontana
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
3 hrs 30 mins
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Total Time
4 hrs 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Portuguese
Feijoada à Transmontana
Report
La feijoada à transmontana est l'origine de toutes les autres feijoadas qui ont suivi. C'est un délicieux plat de saveurs et textures contrastées par les saucisses, les différentes viandes, les haricots rouges et le chou.
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Ingredients
- 500 g red beans trempés pendant 8 heures
- 500 g pork ribs
- 1 pig ear
- 600 g veal shank coupé en morceaux
- 200 g pork belly
- 1 pig foot
- 150 g smoked bacon coupé en petits dés
- 1 chorizo
- 1 smoked sausage
- 3 onion émincés
- 3 gousses garlic pressées
- 120 ml olive oil
- 2 bay leaves
- 500 ml dry white wine
- 3 carrot pelées et coupées en rondelles
- 1 Portuguese cabbage (ou chou vert)
- salt
- black pepper
Matériel
- Cocotte minute
- Cocotte
Instructions
- Faire cuire les haricots rouges dans leur eau de trempage à la cocotte-minute pendant 40 minutes.
- Arrêter la cuisson et vérifier leur cuisson à l’aide d’une fourchette. Le temps de cuisson dépend de la qualité des haricots. Il ne faut pas que les haricots soient trop tendres. Poursuivre la cuisson de 15 minutes si nécessaire.
- Retirer les haricots du feu et les réserver dans leur eau de cuisson.
- Dans une grande cocotte en fonte, déposer toutes les viandes excepté le lard fumé, les saler et poivrer, les couvrir d’eau et les faire cuire pendant 1h30 à feu moyen.
- Tester la tendreté des viandes et poursuivre la cuisson si nécessaire.
- Après cuisson, couper toutes les viandes en morceaux (le veau a été coupé avant la cuisson). Couper le chorizo et la saucisse fumée en rondelles. Réserver.
- Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le lard fumé réservé et remuer.
- Ajouter les carottes en rondelles et les feuilles de laurier. Saler et poivrer.
- Ajouter le vin blanc sec et laisser mijoter 2 minutes après la reprise de l’ébullition.
- Ajouter toutes les viandes, le chorizo et la saucisse fumée. Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les haricots rouges cuits ainsi que 3 louches de leur eau de cuisson. Saler et poivrer.
- Dès la reprise de l’ébullition, laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
- Couper le chou portugais grossièrement et bien le rincer et l’égoutter.
- Ajouter le chou dans la cocotte, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux.
- Rectifier les assaisonnements, sel et poivre.
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