Fiambre
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
1 hr
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Temps de Repos
1 d
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Total Time
1 hr 40 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course, Salad
Fiambre
Report
Le fiambre est une salade froide traditionnelle guatémaltèque préparée avec une variété de légumes, de viandes et de fromages, principalement consommée pendant Día de los Muertos.
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Ingredients
Légumes (combinaison des légumes suivants)
- 3 carrot coupées en tranches ou en dés
- 200 g green beans de haricots verts (French
- ½ cauliflower coupé en petits sommités
- ½ cabbage émincé
- 125 g asparagus French name d'asperges
- 150 g green peas
- 400 g beet tranchées, canned
- 150 g corn canned
- 150 g heart of palm
- 3 pacaya flower (en conserve)
- 100 g young corn cob (en conserve)
- 60 g pearl onion pickle
- 4 cuillères à soupe capers French
- 12 green olives
- lettuce leaves Quelques feuilles de laitue (some leaves
- 4 radish coupés en forme de roses (pour la garniture
Viandes (combinaison des viandes et charcuteries suivantes)
- 125 g butifarra sausage (saucisse à base d'anis et d'autres épices)
- 125 g cecina boeuf séché fumé et salé
- 400 g chicken breast cuit
- 125 g Colorado chorizo (saucisse rouge au chorizo), tranché
- 125 g black chorizo sausage tranché
- 125 g yellow chorizo sausage tranchée
- 125 g hot dog sausage cuite et tranchée
- 125 g ham coupé en lanières
- 125 g longaniza sausage saucisse à la menthe et piment rouge
- 125 g salami coupé en gros cubes
- 125 g mortadella coupée en gros cubes
Œufs et produits laitiers (combinaison des ingrédients suivants)
- 4 egg coupés en deux, hard boiled (French
- 200 g cheddar cheese tranché
- 400 g queso fresco fromage frais, émietté
- 400 g Zacapa cheese ou parmesan
Caldillo (vinaigrette)
- ½ bouquet parsley haché, French
- 1 brin thyme French name de thym
- 1 brin oregano
- 500 ml vinegar
- 250 ml olive oil
- 3 cuillères à soupe mustard French
- 2 cuillères à soupe sugar
- ½ cuillère à café black pepper
- salt au goût
Instructions
Le jour d'avant
- Cuire les légumes séparément (les temps sont indicatifs, les légumes doivent être cuits mais fermes).
- Faire bouillir les carottes tranchées pendant 10 à 12 minutes.
- Blanchir les haricots verts pendant 5 minutes. Couper en sections de 3 cm.
- Faire bouillir le chou-fleur pendant 8 à 10 minutes.
- Blanchir le chou pendant 5 minutes.
- Blanchir les asperges pendant 3 à 5 minutes. Couper la moitié en sections de 3 cm et conserver le reste pour décorer la salade.
- Faire bouillir les petits pois pendant 6 à 8 minutes.
- Faire bouillir le poulet dans de l'eau salée et poivrée pendant environ 20 minutes.
- Ecumer le gras une fois qu'il a refroidi.
- Effilocher le poulet cuit et réserver.
- Conserver un peu du bouillon et mélanger au vinaigre, à l'huile d'olive, à la moutarde, au persil, au thym, à l'origan, au sucre, au sel et au poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes puis laisser refroidir pendant la nuit.
- Combiner tous les légumes cuits avec les betteraves, les cœurs de palmier, le maïs et verser la vinaigrette dessus. Réfrigérer pendant toute la nuit.
Le jour même
- Faire bouillir le chorizo, ainsi que les saucisses et les viandes.
- Mélanger les légumes avec les viandes. Conserver quelques tranches de jambon (ou autres viandes froides) pour décorer.
- Disposer les feuilles de laitue dans grand plat de service.
- Disposer une couche de légumes et de viandes.
- Décorer avec les asperges, le maïs, les câpres, les radis, les olives, les oeufs durs, le jambon et le fromage.
- Servir frais.
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