Ficelle Picarde
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
8 crepes
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Course
Main Course
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Cuisine
French
Ficelle Picarde
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Ficelle picarde es una receta tradicional del norte de Francia, que consiste en un crepe relleno de hongos y crema fresca, cubierto de queso y terminado en el horno.
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Ingredients
Para los ficelles picardes
- 8 crepes (receta abajo)
- 500 g de hongos
- 100 g de manteca no salada
- 5 shallots
- 250 ml crema fresca
- 120 ml white wine
- 200 g gruyere cheese rallado
- 8 fetas de jamón
Para los crepes
- 250 g flour
- 4 egg Spanish name huevos
- 500 ml milk
- lard
Instructions
Ficelle Picarde
- Cortar finamente los hongos y los echalotes por separado.
- En una sartén grande y caliente, derretir la manteca. Agregar los echalotes y saltear por 5 minutos.
- Agregar los hongos y revolver bien. Dejar que el líquido se evapore lo máximo posible por al menos 20 minutos.
- Al final de la cocción, agregar el vino blanco y continuar reduciendo hasta que el líquido se evapore otra vez.
- Apagar el fuego y agregar la crema fresca mientras se revuelve.
- Colocar un crepe en un plato, colocar una feta de jamón. Verter 2-3 cucharadas de la preparación del duxelles y esparcir en toda la superficie del jamón. Enrollar el crepe y poner uno al lado del otro en el plato.
- Cubrir con gruyere rallado y hornear en un horno precalentado a 200C por 6 a 8 minutos hasta que el queso se haya derretido y esté dorado.
- Servir caliente.
Crepes
- Batir huevos en un bowl.
- Agregar la harina y seguir batiendo
- Verter la leche gradualmente hasta que se obtenga una pasta gruesa y ligera sin grumos.
- Sobre una sartén a temperatura media, derretir un pequeño trozo de manteca.
- Verter una cucharada generosa de la mezcla en la sartén.
- Levantar la sartén y rápidamente cubrir la superficie completa con la mezcla.
- Luego de 2 minutos, dar vuelta el crepe y cocinar por otros 1 a 2 minutos.
- Repetir con el resto de la mezcla.
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