Figue Verte et Morue (Green Fig & Saltfish)
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Caribbean
Figue Verte et Morue (Green Fig & Saltfish)
Report
La figue verte et morue (green fig and saltfish) est le plat national de l'ile de Sainte-Lucie et est souvent servi pendant Jounen Kwéyòl.
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Ingredients
- 1 kg green bananas
- 500 g salted cod desalted
- 1 onion émincé
- 2 gousses garlic hachées
- 3 pickled chili peppers coupés en fines rondelles
- ¼ cabbage coupé finement (optionnel
- 2 tomato coupées en dés
- 2 brins thyme ciselés, French name de thym
- 3 cuillères à soupe parsley chopped, French: de persil haché
- 2 cuillères à soupe vegetable oil
- salt
- black pepper
Instructions
- Placer la morue salée dans un bol d'eau froide et placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures en changeant l’eau à 2 ou 3 reprises.
- Couper les extrémités de chaque banane et les jeter.
- Faire une entaille peu profonde dans le sens de la longueur des bananes.
- Placer les bananes dans une casserole profonde, couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Réduire et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, sortir la morue du réfrigérateur et l'essorer.
- Placer dans une casserole remplie d'eau et faire bouillir pendant environ 25 minutes.
- Rincer à l'eau froide et essorer. Emietter le poisson en prenant soin d’enlever les arêtes si besoin est.
- Faire chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une casserole profonde.
- Ajouter la morue, et réduire le feu à feu doux.
- Laisser revenir pendant environ 5 minutes.
- Ajouter l'oignon, ail, piment, poivre noir et le thym et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter le chou râpé et remuer.
- Eplucher les bananes. Couper en tronçons diagonaux de 2 à 3 centimètres et saler légèrement.
- Ajouter les bananes au mélange de morue.
- Bien mélanger de sorte que les bananes vertes s’imprègnent des saveurs de la morue et des condiments.
- Cuire pendant 5 minutes et ajouter la tomate et le persil. Remuer, couvrir la casserole et éteindre le feu.
- Attendre 5 minutes avant de découvrir et servir.
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