Flaounes
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Unrated
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
25 mins
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Vegan
Flaounes
Report
Les flaounes sont des petites brioches traditionnelles salées, farcies de halloumi, que préparent les Chypriotes pendant la semaine qui précède Pâques.
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Ingredients
Pour la pâte
- 750 g flour
- 10 g dry yeast
- 200 ml olive oil
- 2 egg
- ½ cuillère à café mastic gum powder
- ½ cuillère à soupe mahlepi powder
- 300 ml milk tiède
- 1 cuillère à soupe sugar
- 1 cuillère à café salt
Pour la farce
- 250 g gruyere cheese râpé
- 200 g feta cheese râpée
- 300 g halloumi cheese râpé
- 10 g dry yeast
- 250 ml milk chaud
- 1 cuillère à café baking soda
- 6 egg
- 75 g semolina fine
- 100 g raisins trempés dans l'eau et réhydratés, dried
- 1 cuillère à café dried mint
Pour le décor
- 1 egg
- sesame seeds
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Farce
- Diluer la levure de boulanger dans le lait chaud.
- Mélanger les fromages, la semoule et le bicarbonate de soude.
- Ajouter les œufs un par un et bien battre.
- Ajouter la menthe et les raisins.
- Couvrir et laisser reposer 6 heures (voire une nuit).
Pâte
- Verser une partie du lait dans un bol et y délayer la levure boulangère déshydratée. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
- Verser la farine dans le bol d'un robot pétrisseur et faire un puits au centre.
- Ajouter le sucre, le mahlepi, le mastic, l'huile d'olive, le sel, le lait restant et la levure délayée.
- Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène et légèrement compacte.
- Huiler légèrement la surface de la pâte et couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer 1 heure à l'abri des courants d'air.
- Montage des flaounes
- Préchauffer le four à 180˚C.
- Dégazer la pâte et la diviser en 15 morceaux égaux.
- Abaisser chaque pâton au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des disques de 15 cm de diamètre.
- Badigeonner les galettes d'oeuf battu, sur une seule face.
- Etaler les graines de sésame dans un plat et poser le disque de pâte sur les graines de sésame (côté badigeonné en-dessous) et appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent à l'oeuf.
- Déposer 2 cuillères à café de farce au centre de la pâte.
- Rabattre les bords vers le centre sans enfermer la farce complètement (en forme de carré ou de triangle).
- Pincer les bords.
- Disposer les flaounes sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant
- Les badigeonner avec le reste d'oeuf battu et enfourner pour 20 à 25 minutes.
- Déguster tiède ou froid.
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